煎冷馄饨一定是煮熟晾凉，然后再煎至底脆陷热，乘热蘸了米醋吃。曾经偷懒想省去一道工序，直接生煎，结果煎好的馄饨皮子太韧吃得费力。。。

馄饨要好吃馅是第一要紧的，一斤荠菜七两肥瘦三七的肉糜，加姜末黄酒盐生抽，敲两只鸡蛋拌匀。菜多肉少煮熟咬开馅都是散的，不如吃素馄饨，肉多菜少赛古就是吃肉丸子。非得菜肉比例合适才是上海荠菜肉馄饨。荠菜挑去黄叶长须，留根，烫过，捏成雪茄大小的条细细切碎，尤其是根务必多斩几下，一斤荠菜斩好手都酸了。包馄饨馅不能太多，颯膊得像只猪猡，也不能太少，皮松肉瘪像减肥成功的胖子。不多不少不松不紧才会可口。煮馄饨需锅大水多，水开下馄饨，煮开加一碗冷水，再开捞起沥干，乘热拌上油，晾至馄饨皮稍稍收干就可以煎了。