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霜降鸡肥常日宰 重阳蟹壮及时烹
(2007-11-19 22:40:54)
标签：
美食/厨艺 |
分类： 阿布私房菜 |
蟹超过了四两，蒸的时间就要长一点了，我家用的是人工煤气，热力不及天然气，旺火23-24分钟正好，到了六两就要30分钟了。记得蒸的时候蟹盖朝下，蟹脚一定要缚老，假使你不想蒸好的蟹脚钳都脱落的话。。。这个礼拜雄蟹已经非常完美了。
炖鸡汤的关键还是一只正宗的乡下草母鸡。老早考究的人家厨房里少不了一只老母鸡，火朣炖成的鲜汤，用来为各色菜肴吊鲜头。阿布的厨房里只是常备了鸡汤罐头，聊胜于无。
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