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油爆虾

(2007-07-11 13:30:59)
分类: 阿布私房菜
油爆虾 
 
昨夜又到藏乐坊报道,吃的还是那几个菜:鹅肝,朗姆酒银鳕鱼,榴莲酥。。。从小养成的习惯,觉得一样东西好吃,一定要吃到爽,直到有点腻了。细细想来,吃不厌的小菜还是有的,多半是幼时吃惯的那几味:目鱼大烤,油爆虾,海蜒冬瓜汤。。。那些小菜都是吃长素的太外婆亲手料理的,一直记得太太在厨房慢悠悠地打理饭菜的样子,从来不需要尝咸淡,每次都是正合适。
现在餐馆的油爆虾都是用河虾做的,太太的油爆虾用的是条虾,大个的青壳条虾,烹制之后味道更浓郁。
原料:青壳条虾500g(大约30来个)
调料:油,黄酒,葱,姜,糖,盐,生抽
做法:
1.虾剪去须脚,挑去泥肠,洗净,沥去水分,再用厨房纸擦干;
2.热锅冷油,油要多一点,油八分热投入姜片爆香,再投入一半虾,爆至变色,虾尾卷起,捞起;
3.余油再热至八成,投入另一半虾,爆至变色,虾尾卷起,捞起;
4.余油倒出,锅内留少许油,爆香姜末,加糖两大勺,炒至变色,烹稍许黄酒,加少许盐,生抽,炒匀投入爆好的虾,略滚,即可出锅,撒上些葱花即可。
注:
1.虾一定要新鲜,新鲜的虾色青且亮,头不会一碰就掉;
2.如要减少耗油,可以多分几次爆虾,每次爆虾的油一定要没过虾,火要旺,时间要短,老了就逊色好多。

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