老鸭扁尖汤

原料：三斤上下的多年生草鸭，扁尖２００ｇ，火腿上方１００ｇ，带皮咸肉２００ｇ，葱，姜，黄酒。

做法：

１．鸭子洗净，扁尖剪去老头，切成２０ｃｍ的段，浸去些咸味，火腿切成厚片，咸肉切成块，投入汤锅；

２．汤锅里加足水，大火烧开，撇沫，加姜，葱结，黄酒，小火炖４个钟头以上。不用加盐已经够味道了。

注：

１．鸭子一定要散养的草鸭，肉紧油少，味道鲜香，那些吃饲料的肉鸭肉松油多，味道腥臊万万不可用；

２．最地道的做法是用火朣而非上方火腿加咸肉，只是处理起来颇多麻烦，阿布的冰箱里常年备有火腿上方，偷一记懒了。

丝瓜毛豆

原料：新鲜丝瓜３根，毛豆肉半碗，盐，鸡精，葱花

做法：

１．丝瓜削皮，切成滚刀块，毛豆肉洗净沥干；

２．锅内加油，大火加热至油７分热，下毛豆煸炒，加盐少许，炒至毛豆断生盛出备用；

３．用锅内余油炒丝瓜，至丝瓜边色，加入毛豆继续煸炒片刻，加盐，加鸡精，撒上葱花即可出锅。

注：

１．毛豆肉要买碧绿，有一层衣，且不太壮的，稍有泛黄，或滚圆的吃口都不好；

２．注意火候，毛豆炒过头发硬，丝瓜炒过头就烂呼呼，发黑了。

葱油海瓜子

原料：海瓜子３００ｇ，葱姜，黄酒，盐

做法：

１．买来的海瓜子泡在用盐水里吐半天的沙（记得要放进冰箱），然后冲洗干净，沥干水分备用；

２．开大火，油８分热，倒入切成细末的葱姜爆香，加盐，倒入海瓜子快速翻炒，同时喷入黄酒，待海瓜子都开了，立刻离火装盆，再撒些许葱花。

注：

１．一定要大火快炒，火候过了，肉会离壳，变老；

２．这里的黄酒一定要用上等的好酒，炉上火光熊熊，筛酒一咂，其香无比，这是劣等老酒做不到的。