這幾天敎學生辨識純料與拼配，先把現代普洱茶拼配概念說明一下：

１季節拼配（春雨秋）.........春茶拼配秋茶為增加口感、降低成本與量產，拼入雨水茶為降低成本與量產。

２茶種拼配（台地古樹）........降低成本與量產、增加口感、穩定批次品質。

３級數拼配（蓋面）........降低成本與增加美觀。

４年份拼配.......穩定品質、增加口感、量產。

５發酵度拼配（少見，包括生熟拼配）.....增加、改變口感。

   所謂純料，所辨識的是其缺點而不是優點，因為優質茶的取向非常一致，走向終極，味道都差不多，「香氣飽滿」、「韻底長而深」、「層次感」、「穿透性」、「香甜苦澀酸的均衡」等等。所以在拼配概念中，要先有「互補」、「強化」概念，也就是揚長補短，而不能出現拼配雜味。在這基礎上，可以了解到並非使用最好最貴的料就能拼配出最好的茶，時常好茶之間都有相互牴觸與矛盾。香型、苦澀、柔滑度、留存度、廣度、深度等，都不容易並存，甚至會相互抵銷，這也是拼配難度所在；簡言之，拼配須達到一加一要大於二的效果。

   這幾天的純料辨識與拼配教學，由斗記所提供原料共十六茶山十七款茶（一款巴達荒地）。讓大家最感興趣以訝異的，就是茶菁之間的相互矛盾，尤其是優質茶品之間對等拼配容易出現雜味與水味，竟有種一山不容二虎的感覺，「主次」的觀念在普洱茶中也能體現。反而，個性不是很顯露的茶菁卻時常能對等相容、互補。有些茶適合當主料，有些適合當配料，有些只適合當螺絲釘、當鋪底（量大之次料），有些原料連我也掌握不了。敎與學，大家繼續學習，永無止境的學習，共勉之！

2008.5.4於北京

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