在國內，突然對水的選擇要求特別高，卻忽略壺對茶的影響，這現象有些脫離習茶的常規，並不正常。正常來說，喝茶的人一定從茶的本質開始，辨識茶區、茶種、製程、倉儲等等，而後會開始注意所使用的茶具對茶的影響，而後才注意水與茶的關係。為何？因為水對茶的影響，正常來說不可能比茶具的影響大；只是近年水的劣質化，正常水難找，所以導致現在喝茶的人居然會以為水的影響比茶具還大，對於有經驗的人來說，掌控水質遠比選擇茶具容易的多。

    水，掌控的就是酸鹼度與硬度。壺，要了解的太多，包含器型、泥料、煅燒溫度等等，交叉影響所產生的變因更是難以掌控。所以，了解壺，是一個正常習茶之人必先學習的項目，應該是要在「水」的要求之上。但每次碰到一些喝茶人，都是號稱當地「巨擘」，卻都聽到他們說「壺不重要，水才是關鍵！」我都只能笑笑，因為知道他已經走偏了。

2008.1.12於北京