石老师，“鍋炒”与“滾筒式”杀青及“手工”与“機器”揉捻对茶品以后的陈化有什么差别？不说云南少数民族，在我们这里乡下人自己做的茶鍋炒杀青都要用手炒，不能用锅铲。为什么？

“成品如果以日晒乾燥
不難辨識
面茶與裡茶不同色澤
口感與喉嚨的感覺不一樣
容易分辨”
怎样分辨？

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答

鍋炒與滾筒式
手工與機器
所代表的就是傳統與現代
但不代表好與壞
這點
是很多茶商的誤區
沒有"現代文明"是不得已的!
至於差別.....................您認為呢?
鐵鍋手炒
主要是要了解溫度以及直接觸摸茶菁
感覺其殺青程度
完全憑經驗!!!

日曬成品乾燥
鎖喉於喉頭!
舌面前段薄水
口感有特殊日曬味!!

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問

石老师，“水燙與蒸”杀青的茶品怎样辩别？香气口感有什么不同？
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答

您要先了解
為何有些茶會用水燙與蒸?
哪類茶需要?

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老叶茶菁？
>>>

不!
再猜!!
先想原因

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我父亲现在还每年都搞一些白萝卜回来，先晒一下，然后放进大锅中慢火蒸煮（时间大半天），然后晒一下，之后装入罐。。。。第二、三年之后拿出来吃：那萝卜黑而油亮。父亲说是“穷人的人参”。
我问过父亲，为什么要蒸煮，他说生萝卜太寒，蒸煮的作用就是去寒气。
石老师，以上和茶叶的“用水燙與蒸”有联系吗？

>>>>

用水煮與蒸
除了傳統以外(有些少數民族依然如此)
也是不得已而為之
為何無法用正常殺青方式
而用水煮與蒸
我已經跟您提到"殺青"與"不得已"
再聯想!

您家鄉的蘿蔔
應該是整條下去慢火蒸煮
對不?
蘿蔔在中醫藥理中
的確屬寒
也是經過蒸煮後遍中溫性
但茶葉
很難

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“您家鄉的蘿蔔
應該是整條下去慢火蒸煮
對不?”

>>>
是的。
茶菁量大的情况下，用铁锅手炒杀青太费时、费力。用“水煮與蒸”能快速回软大量的茶菁，减少工时，以利以后的揉捻及日晒。
不过想想，用“水煮與蒸”杀青的茶叶应该没有铁锅手炒杀青的香。

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會使用蒸與水煮
最主要是因為以鍋炒無法達成殺青目的
有效減緩發酵......為何?因為鮮葉太厚了
也就是野生型野生茶很多都是以水煮或用蒸的方式殺青
用一般的殺青方式無法完成後續製程
還有一種是用悶炒
這.........以後再說
您說的
的確沒有一般鍋炒與滾筒殺青來的香揚

但以現在製茶技術

不見得要使用水煮了

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