重手泡

    平常品茶，是為欣賞茶品與享受其中氛圍，因此講究茶具與沖泡技術，藉以

提昇茶品優點，以及掩飾茶質缺陷。「重手泡」，目的不在於品茶，而在於評

鑑茶品優缺點。茶品在製程或儲存中，很可能有一些不當因素。以高置茶量、

高溫、長時間浸泡，不只突顯出茶種茶區特色，亦將茶品的優缺點在二、三次

沖泡內展露無疑。

    在沖泡之前，可先觀察茶品外觀，以及聞其味道。茶菁細嫩度、色澤、緊揉

度、油亮度、餅模、鬆緊度、碎枝梗末等等，香氣濃淡、煙燻味、煙焦味、倉

味、油耗味、日光臭、白霜等等，做出對茶品外觀的判斷，以取得茶品初步資

訊，且利於後序調整試茶方式。

    一般綠茶、青茶類等，茶菁以細嫩、完整、均勻為特色，在品鑑時所取茶樣

通常在3~5公克左右。然普洱茶菁為條索、肥壯、不工整勻稱，若為已經緊壓

成品有面裡茶之分，若只取樣3~5公克，無法均勻取得標準母樣，容易造成無

效取樣，每次是茶結果都不同的狀況。因為普洱茶的特殊性，個人在多年多次

測試下，建議取茶樣在8公克以上，與水之比例約為1：10，以茶菁實際狀況調

整比例。

取樣

    如上原因，普洱茶茶菁並非穩定均勻的單位，而在緊壓茶中時常使用舖面與

拼配，並且還必須考慮茶品倉儲狀態的偏差性。因此，在普洱茶的取樣測試較

一般茶品複雜，在此針對幾種狀況做為取樣方式之參考。

（一）新製散茶

只需注意茶菁級數，觀察其茶菁細嫩差異，依其級數比例，任意取茶進

行測試即可。

（二）入倉散茶

取樣方式如新製散茶，因應入倉所導致的茶菁差異性，取樣部位建議

在一整大單位之中心茶菁。如袋裝或箱裝，則取中下端與底部茶菁。

（三）新製緊壓茶品

避免取面茶或裡茶單一部位茶菁，極可能是不同地區或不同級數茶菁。取樣方式，以整個邊緣橫斷取樣為基準；若可，靠近中心部位橫斷取樣。

（四）入倉緊壓茶品

原因、方式與新製緊壓茶品相同，但入倉茶品必須檢測茶品中心退倉狀

況，所以建議直接取樣中心附近。

評鑑茶具

茶具：80～100cc薄胎高溫燒製蓋碗、玻璃茶海（公道杯）

茶杯：20~ 30c c寬口厚底瓷杯

用水：逆滲透水

爐具：電爐、不鏽鋼壺具

沖泡方式

置茶量：8～10克

水溫與浸泡時間

　醒茶（洗茶）：沸水、3秒。

　第一泡：不加溫，約92~95度、45～60秒。

  第二泡：不加溫，約88~90度，45～60秒。

　第三泡：沸水，45～60秒。

評茶方式

將茶湯倒入茶海（公道杯）後，先聞蓋碗中茶葉香氣（面對茶葉時，只吸氣不吐氣），評鑑茶葉之香氣（濃、淡、純、濁）與雜味（酸、悶、臭、油耗、煙味、焦味、青味、發酵味）。再從玻璃茶海觀察湯色，色澤、清亮度、有無沉澱物、有無漂浮雜物。

當茶湯溫度降至攝氏45度以下時，進行品飲。取湯10~ 15c c含入口中，讓茶湯充分接觸口腔所有部位，上顎前、中、後段，舌面前、後、上、下，以及兩頰，約3~4秒後緩緩吞下。因必須了解與測試茶品之陳化、發酵與厚韻，建議將茶湯吞嚥，不可吐出。

第一泡主要觀察了解茶品之生長型態、初步判斷拼配與否，以及其儲存環境。

第二泡針對茶品製程，深入了解茶樹生長型態與拼配手法。

第三泡測試茶性、茶質，以及拼配優缺點。

葉底

    沖泡、浸泡過後，茶葉已達完整伸展狀態，俗稱「茶渣」。觀察葉底為了解與辨識茶種、生長型態、級數、拼配、製作、倉儲，以及陳化等等茶品資訊，最重要的輔助資料。從觀看茶菁、開湯聞香、觀察湯色，到品飲三泡茶湯，基本上已經取得茶品決多數資訊，而觀察葉底更能確認之前的判斷，或加以部份修正。

摘自＂經典普洱～名詞釋義＂

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