濕倉與渥堆熟茶

    2001年以前，所謂普洱茶品飲文化與資訊全來自香港倉儲概念，港、澳、台品飲普洱茶即以香港濕倉茶為主，只是茶品在倉儲程度上的差異。如上述所言，渥堆熟茶的製程源自於港、粵人工快速發酵陳化之概念，二者在製作原理與生化分析上有雷同處，均以高溫、高濕，悶的方式使其產生菌類以達內含物質快速降解、聚合作用，以改變其香氣口感。從這概念切入，熟茶可說是失倉茶的極至，所有濕倉茶品中的菌類熟茶渥堆過程都會產生，而熟茶的毒性測試，也已經證實無害人體。

    濕倉茶與熟茶最讓初學所質疑的，就是會不會產生黃麴毒素等致癌物質。經由多位專家學者分析曬青毛茶在高溫、高濕的環境下，並不會產生黃麴毒素等致癌物質，在攝氏80度以上沸水沖泡時所有生菌數歸零，這顯示普洱茶在適量品飲狀況下無危害人體健康之虞。甚至，在【普洱茶中黴菌毒素之研究】（陳秋娥）一文中，直接將黃麴黴菌接種於曬青毛茶，結果在滅過菌的實驗組中出現不足以致病的微量黃麴毒素；這實驗證實，普洱茶無論在怎樣的環境中，都不會產生致病量的黃麴毒素。

　　從另一角度思考，二廣與港、澳地區溫濕度均高，相對於北京、西安等北方、西北方乾燥氣候，就算不刻意入濕倉，二廣與港澳地區如果沒有刻意保持乾燥（另一角度來說，就是以現代科技觀念控制溫度、溼度、通風性，穩定茶品品質與陳化速度，簡稱＂技術倉＂），隨意置放於自然環境中，很容易因為溼度過高而產生「濕倉效果」。這是筆在長時間走訪大陸各大城市，所得到的經驗。２００５年春天，筆者連續在北方停留近一個月，最後居然發現連自己都覺得從南方帶過來的未入倉茶品都有溼悶味，這是讓筆者難以忘懷的體驗，所謂乾倉與濕倉，並非絕對而是一相對的感受。在此之後，筆者深深體會「一方土水養一方人」這句古諺，品飲者在健康無虞的前提下，以自我喜好口感選擇茶品，嘗試多樣可能性，不需要去排斥別人的觀點與口感喜好。2007.1.7修定

啟示

    以自己社會文化背景及好惡來評斷人事物，都是相對自私與暴露自己的無知。對事不對人，說來容易，但要摒棄自己的長年養成對事情的成見並非那麼容易，絕多數人都還要學習。跨過這一關，才能知道自己對事理分析與成就自我的能力。

    筆者品茗普洱茶二十年來，所品飲茶品，尤其印級古董茶都是入倉茶為主。適度的調控提高溫溼度能令茶品快速陳化，以及提升香氣、口感。但其風險太高，並非一般消費者儲存茶品所能做到。只要沒有醫學證據證實對人體有害，任何茶品沒有絕對優劣與高低貴賤，只有喜不喜歡。溼倉茶有其傳統優勢與其品飲價值，而在現代科學檢驗標準之下，也證實溼倉茶並不會為害人體健康，消費者不需去過於排斥濕倉茶。如同榴槤，營養價值高眾所周知，但卻不能上飛機與進入高級飯店，只有一個原因，就是要尊重每一個人的感受與喜好，這是基本的修持涵養。每個人有自己喜好，不須因此藉以排斥或攻擊他人。

摘自”經典普洱---茶語人生”

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