評鑑用水

水中各種溶解物質，會直接影響茶湯茶質表現。在一般品茗時，以取用山泉水為佳，水的硬度（礦物質等含量比例）以80~120ppm(體積濃度百萬分之一)較為適合，生、熟茶，新、老茶都有差異。

在評鑑茶品時，則以蒸餾水、逆滲透水較為公平，雖然水質偏微酸性，稍微會影響香氣與湯質厚度。水中含碳酸鹽類比例過高（俗稱硬水）PH值大於8時，滋味淡薄、湯色偏黑。　　2007.1.7.修正

摘自＂經典普洱～名詞釋義＂

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