生茶與熟茶

生餅茶

製程：鮮葉採摘後，經殺青、揉捻、毛茶乾燥，即為生散茶。再經緊壓成型，成為緊壓生茶品。

茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉黃紅色。通常新製茶餅味道不明顯，若經高溫則有烘乾香甜味。

口感：口感強烈，刺激性較高。若經高溫，清香水甜而薄，微澀。

湯色：以黃綠、青綠色為主。

葉底：新製茶品以綠色、黃綠色為主。活性高，較柔韌有彈性。

熟餅茶

製程：鮮葉採摘後，經殺青、揉捻、毛茶乾燥，即為生散茶。生散茶經人工快速後熟發酵、洒水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。再經緊壓成型，成為緊壓熟茶品。

茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味，發酵較輕者有類似龍眼味，發酵較重者有悶濕草蓆味。

口感：當發酵度充足時，湯質濃稠水甜而滑口，幾乎不苦澀。發酵度較輕者，尚有回甘，香氣明顯、口感較重；若沒有經過濕倉，陳化後容易口感轉酸。

湯色：發酵度較輕者多為深紅色，發酵重者以紅黑色為主。

葉底：洒水渥堆，而發酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。

    普洱熟茶形成的基本條件，必須是曬青毛茶經過灑水渥堆後所產生。這是在文革時期基於生茶品過於苦澀，需經過相當時間陳化才能順滑可口，在當時的觀念下是屬於不符合經濟效益，所以省公司至廣東、香港考察濕倉茶品，改良出人工快速陳化方式，而產生「現代普洱茶」。

    剛入門的初學者，時常並無法區分生茶與熟茶，尤其是一定年份的輕發酵熟茶品會誤認為是老生茶品。撇開口感喜好與醫學保健價值，熟茶的產生對於普洱茶的推廣有一定的貢獻，但相對也產生市場價值的模糊。近年普洱茶興盛，隨著北方市場的開拓，趨勢有走向傳統普洱茶定義──以生茶品為主，回歸六零年代以前的口感與製程。

啟示

    不同的歷史、文化背景，價值觀上的差異轉變都是必然。從茶品本身來說，內含物質的轉變與破壞，形成新概念，多了柔滑甜順、少了清新甘韻，也增加了渥堆雜味。在取捨、得失之間，考驗廠方也考驗消費者。

摘自”經典普洱---茶語人生”

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