平均来说，我们摄入热量的35%－40%来自脂肪。肉制品和奶制品中的脂肪含量都比较高，我们通过消费这类食品来证明生活确实富裕了，但根据国际膳食推荐，每天摄入的热量中，来自脂肪的比例应低于30%。

脂肪与肿瘤关系的研究中，影响最广的是由加拿大西奥兰多大学教授肯·卡罗尔作的研究。他证明膳食脂肪和乳腺癌间存在非常强的关联。

如果减少脂肪摄入，就能降低乳腺癌的发病危险。中国农村的调查证实了这一点。乳腺癌和膳食脂肪的关系实际上是与动物来源食物的关系，这种关系会直接影响乳腺癌的致病因素，包括月经初潮过早、血液胆固醇过高、更年期延迟和接触雌性激素水平过高。

在中国农村，月经初潮的平均年龄要比美国晚得多——在135个村庄中，各村女性的平均范围约是15－19岁，总平均值是17岁，而美国的平均值是11岁。许多研究结果证明，月经初潮过早使得乳腺癌的发病危险更高。还有更让你吃惊的，高脂肪摄入不仅与女性35－44岁期间高水平的血雌激素有关，也与45－64岁的高水平雌激素促乳素有关。

中国妇女一生中接触的雌激素水平仅相当于英美妇女的30%－40%。这和中国乳腺癌发病率仅相当于西方的1/5相吻合。