五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。
——《黄帝内经》。在古代，人们一直信奉这样吃饭的学问，直到现在，我们还是很喜爱吃五谷杂粮。
❂ 何为五谷?何为杂粮?
“五谷”，即粳米、小豆、麦、大豆、黄黍。五谷杂粮实际上分为全谷根茎类，豆类和油脂类。
全谷根茎类包括稻米、糙米、黑米、黄米、小米、玉米、大麦、小麦、荞麦、燕麦、大豆、绿豆、红豆、薏仁、莲子、栗子、菱角、地瓜、芋头、山药、南瓜。豆类包括黄豆、毛豆。油脂类包括核桃、坚果、黑芝麻、花生。
豆类含有多种人体必需的氨基酸，而甲硫氨酸在谷类中含量丰富，但赖氨酸在豆类中才大量存在。因此，最好将谷类和豆类一同烹煮，这样就可以保证摄取到完整的氨基酸，保证营养全面。如此看来，古人延续几千年的饮食习惯是有科学道理的。
❂ 杂粮，就要吃得杂
由于没有经过加工程序、高温破坏及机械介入等人为的工序，纯天然全谷杂粮的营养元素和价值一般都保存得比较完整。五谷杂粮一般都具有丰富的维生素、微量元素和植物纤维，是天然的降脂食品和抗癌食品。每天吃些五谷杂粮可以增加肠胃的消化能力，促进体内废物的排泄。这些好处都是多数精制加工食物所没有的。
与水果相比，五谷杂粮不能带来过多糖分，也不会让血糖突然升高，对保持血糖平稳很有好处。与蔬菜相比，五谷杂粮提供更多的营养元素，养生效果更为全面。
吃全谷杂粮的方法很多，完全可以按照自己的喜好和口味来调配。既可以直接煮糙米、小米当主食吃，也可以做一些汤类，比如大豆汤、莲子汤、绿豆汤。但相较而言，我们还是最推荐吃杂粮粥。
为什么是杂粮粥呢?这是因为纯天然的杂粮一般都比较硬，吃下去比较难消化，煮粥能把这个问题解决了，一般煮粥的时间都比较长，这样营养全都煮出来了，吃起来也比较好消化。
另一方面，煮粥可以搭配很多食材，将全谷根茎类、豆类和油脂类食材组合在一起，摄入全面的营养。我们煮米饭如果煮得花里胡哨的，会感觉很奇怪，口感也接受不了。但煮粥不一样，食材越多，口感反而越好，营养也就越丰富。
❂ 手把手教你煲一碗杂粮粥
酱婶儿的杂粮粥，简单、健康又美味!无论你有没有烹饪功底，做起来都是比较容易的。
第一步
选五种食材
选取最经典的五种食材：薏仁、糙米、红豆、绿豆、黑米。这五种食材基本涵盖了五谷杂粮所能提供的绝大多数营养，而且很容易买到。即使不做杂粮粥吃，这些食材也可以作成其他食物，对身体绝对有好处。
Tips
最好买新鲜的杂粮食材回来自己搭配，可以根据自己的喜好和口味来决定比例，但每样都要吃一点。
第二步
清洗和浸泡
五谷杂粮有一个很大的特点就是未经加工。以糙米为例，普通的大米最多清洗三遍就可以蒸饭了，但是用糙米蒸饭是很难蒸软的，一不小心很容易煮得半生不熟。所以，做杂粮粥之前一定要将食材浸泡一段时间。浸泡时间以3~4小时为最佳，时间过短浸泡效果一般，时间太长营养会流失。
Tips
食材要先洗干净再泡，浸泡食材的水可以直接倒进电饭煲内煮，保证最大限度地留住营养。
第三步
煮粥
煮粥是很有讲究的，在这里就给大家推荐两种煮粥方式。
第一种是老火粥。老火粥就是长时间地煲粥，让米完完全全的融化在粥中，一般适合煮有肉类的粥。
第二种是生滚粥。先煮好一锅粥，再加入其它食材烹饪即可上桌，最经典的皮蛋瘦肉粥就是这种做法。
那么杂粮粥适合哪种煮法呢?杂粮粥的煮法最好介于两者之间，既不能煮的太烂也不能烧得太生。煮得太烂营养就全都流失了，而且口感会难吃;煮得太生就根本没法下咽。
其次，五种杂粮一般没有先后顺序，食材可以一起煮，做法比较自由。如果用电饭锅煮粥，杂粮和水的比例在1：4左右就可以了，当然，你也可以根据自己的喜好适当减少或增多水的比例，这样就能做成薄粥或厚粥了。
总的来说，杂粮粥不但适合作早饭，也适合作晚饭。搭配一些新鲜蔬菜和肉、蛋、奶等，就能保证一天的营养均衡，又不会给身体造成额外负担，何乐而不为?
(2016-08-23 16:53:17) 
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