加载中…[转载]我的家宴早策划——家宴先行时！
(2010-10-29 12:13:07)
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我的家宴早策划
家宴先行时
家宴计划早筹划
确定主题
确定宴会的主题是家宴准备工作的第一项，只要确定了主题，宴会的风格也就会随之明确起来。你可以根据家宴举行的目的来确定一个主题，例如，为了庆祝生日、晋升、毕业、乔迁、节日狂欢等而举办的家宴，这就需要首先确定宴会招待的对象；另一方面也可以根据家宴的形式来确定主题，如下午茶、自助形式的家宴、周末晚餐酒会等。
精心预算
自家筹办一个小宴会其实也会有一笔不小的花销，因为你要做的不只是“伺候吃“，还要让宾客真正地享受到快乐。所以应该提前为家宴的所有支出做一个预算，做到心中有数。家宴的支出根据不同的宴会要求和举办的形式会有所差异，预算不仅要包括家宴上制作的食品、饮料所需要购买的材料的费用，还应包括为宴会添置装饰物品的费用等，另外不同的季节中食材的价格也会有所差别。
菜品设计
菜单应根据客人的喜好来制定。菜单中的菜品应该荤素搭配、冷热俱全。另外，主人亲手制作的精美甜品会在正餐后给客人们留下美好的记忆。家宴中除了你最拿手的那几道菜以外，再加上几道创新菜品相信必定能为宴会增色不少。
在年轻人群的宴会中，自由的聚会气氛、鲜艳的色彩、独特的造型、较为新颖的食品会大受欢迎，比如周末晚餐酒会或自助餐形式的家宴，可以让大家自由轻松地一边交谈一边享用美食，这时候食品也适合采用做成小份的方式，既美观又好食用；而在招待年龄较大的客人时，质感较好的餐具配合传统中式菜品则更为妥当；而在相对正式的商务宴请中，西餐或西式简餐也是很不错的选择。
宴会音乐
音乐是心灵鸡汤，生活中谁也离不开音乐的陪伴。由于音乐可以体现整个宴会的主题并让宴会充满迷人的气氛，所以对于一场完美的家宴来说，音乐是至关重要的部分。
家宴的音乐要选择得切合主题，除了专门为孩子们举办的聚会外，都可以选择那些没有歌词的乐曲，能让宴会充满轻松融洽的氛围。
在新年等传统佳节里可以选择一些具有喜庆气氛的音乐；朋友之间的晚餐酒会可以选择一些流行音乐以及轻松的爵士乐；年轻人的聚餐可以选择一些舞曲，钢琴曲和非洲音乐也是不错的选择。孩子们聚会时可以选择有歌词的童谣或者英文儿歌，组织孩子们随着音乐一起唱歌会让宝贝们欣喜不已。
选择音乐应根据客人的性格、年龄层，以及所处的季节来综合考虑，可以提前充分地准备出要在家宴中放送的音乐CD。另外音乐播放的声音不宜过大，声音过大会分散大家的注意力。音量的大小以能听到对方讲话为宜。
食品照明
为什么餐厅的菜品总会让人赏心悦目呢？没错，就是光线！精美的食物、完美的家宴都需要好的照明来衬托。
居家生活中我们都不会选择太过繁杂的灯饰，而在聚会中则可以改变以往的风格，偶尔间出现的华丽会一下子让人眼前一亮，迷人的晚餐气氛可以依靠灯光营造出来，比如采用一些颜色大胆的灯，投射到不同的方向，可以给人带来意想不到的效果。
蜡烛是制造浪漫气氛的高手，在浪漫的酒会和特别需要情调的宴会中有着无可替代的地位。当然是采用若干个小小的蜡烛，还是直接用烛台，要根据餐桌的大小和家宴的主题来决定。如果餐桌的空间不大，高脚的烛台会散发最到位的光；如果餐桌够大，小巧的蜡烛会营造出迷人的夜宴气氛。
家宴日程先定好
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家宴前1周 |
o进行家宴的整体计划，制定预算。 o预先联系来宾，并确定来宾的人数。 o初步构想菜单和整个家宴的风格。 |
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家宴前5天 |
o确定家宴当天的菜单，把需要购买的食品、饮料、鲜花等物品规划到购物单上，准备布置餐桌所需要的装饰物。 |
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家宴前2天 |
o购买干货、冷冻食品、半成品食物和饮料等不容易坏掉的食材。 |
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家宴前1天 |
o购买需要保证新鲜度的蔬菜、海产品、肉类等。 o确定家宴餐桌的摆放位置，设计好整个餐桌的风格，具体进行布置。 o不要忘记为来宾们准备出放置手包、衣服等物品的空间。 o冷饮类的食品可以在宴会前一天晚上准备出来，做好后放入冰箱中保存。 o制作沙拉的蔬菜可以清洗干净后控干水分，先放入保鲜盒中，再放入冰箱内保存。 o一些炒菜时需要用到的调料可以提前一天调制好，以备家宴当天使用。 o多准备一些冰块，以便客人们在喝饮料的时候取用。 |
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家宴当天 |
o先把需要长时间炖煮的菜做出来。 o布置举行家宴的房间。 o准备宴会饮料。 o如果家中有足够的空间，可以为客人们单独准备出一张放置饮料的桌子，以便大家可以自由地拿取。 |
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家宴前几小时 |
o除了菜肴以外，可以把餐桌上所有餐具、装饰物都布置好。 o安排好每位客人的就餐位置（可以在餐桌上放置写有客人姓名的可爱名卡）。 o把需要新鲜食用的菜做好。 |
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家宴前1小时 |
o做好所有菜以后把厨房收拾干净，不需要的餐具清洗干净，放回收纳柜，为大家制造一个干净的就餐环境。 o为自己换上漂亮的衣服。 o为先来的客人们提供饮料。 |
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家宴转天 |
o和所有来宾们联系，对他们的到来表示感谢。 |
（此表可以打印出来贴在某处，按照完成对勾）
家宴礼节全知道
遵守时间
准时参加宴会，如果遇到特殊的事情一定要提前通知主人；参加宴会不要迟到也不要过早到达，因为过早到达可能会让主人手忙脚乱，最好是在宴会开始前10～15分钟到。
感谢的礼物
如果你被邀请参加宴会，那么别忘记为主人带去表达心意的小礼物，不需要多么贵重，可爱的小礼物会让主人感到无比欣喜。
不要饮酒过量
无论是出什么原因，家宴上过度饮酒都会显得不雅，切记。
物品不要随意放置
个人的物品应该放在主人指定的地方。千万别不拿自己当外人，有的时候稍稍“见外”也是礼节。
尊重他人，不要以自我为中心
懂得安静地倾听别人的讲话，懂得保持幽默感，会让你成为最受欢迎的人。
尊重对方的风俗习惯和宗教信仰
食品的选择要充分考虑到客人们的风俗习惯和宗教信仰，以免出现尴尬的状况。
公用餐具
对于家宴来说，席间夹菜最好还是采用公用餐具，既方便又卫生
退席礼仪
如果你中途需要离开，和大家招呼一声是非常必要的。在场的男士应该起身表示礼貌，如果离开的是长辈或女士，还必须帮助推拉座椅。用餐完毕后，应等长辈离开座位，其他人才能开始离开座位。
(未完待续）
以上章节内容节选自“薇薇小厨”新手下厨系列美食图书——《无敌家宴》
《无敌家宴》——轻松宴客，不亦可乎！
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