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365天天厨房——糖醋小黄鱼

(2007-04-11 09:16:00)

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分类：小荤类菜谱

糖醋小黄鱼

主料：小黄鱼五条

调料：盐，味精，淀粉，葱花，姜块，酒，酱油，糖，醋

准备：小黄鱼洗净，加盐味精淀粉略腌

做法：1、取一盆，放入干淀粉，把一条黄鱼拍上一层薄薄的淀粉。

2、开油锅，加热转中火，然后逐一放入小黄鱼炸，（我开的油锅一般一批炸三条），一批一般二至三分钟就呈金黄色了，半分钟左右翻一次面（刚放入时上层是还有没有结起来的白的淀粉，不要急于翻面，用勺子将热油倒在上面，上面一层淀粉就结起来了，这样翻面的时候不会刚上层的淀粉弄没了）

3、等二批都出来后，再加热油温，将黄鱼再复炸一次，这次可以快一些，表皮硬了就可以盛到盆子里了。

4、油倒掉（也可以留待下次炸鱼用），锅洗干净，加一点点油，油热，爆香葱花姜块，加一点酒，加酱油,加一点水，水开加糖、醋，水淀粉勾芡，再撒上葱花，并火

5、把做好的汁浇在炸好的黄鱼上，就可以了。

小帖士：此菜虽然是大黄鱼做出来更漂亮，但大黄鱼太贵了。小黄鱼做出来一样美味可口，真是鲜美无比。

我是用浇汁的方法做的，跟烧出来的比起来，不仅外观漂亮，而且黄鱼的肉比较紧。

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