这是第三次做腐乳，也是霉毛长的最喜人的一次。之前两次做豆腐都是用内脂点的豆腐，这次用的卤水，依然是用28CM蒸锅的蒸格做的豆腐，但压一次的用浆量就得是一斤半干豆的。

上次用烤网生霉毛时，有些豆腐被硌出了深深的网子印，还有各别的沾上了黑色。这次对烤网改造了一翻，把酸奶吸管都套在烤网上。

放上豆腐试试，感觉还不错。

这次撒曲从的低量，一共2公斤的豆腐，用了不到一包曲。而且赶上了天津最冷的几天，豆腐在烤箱里生霉生得慢了些，72小时之后，这霉毛才长得旺盛起来。但这也是三次当中生霉毛最好的一次，菌丝长得特别长，而且白得晶莹剔透，跟上等皮毛似的。

喜欢上了在烤箱里生霉，每次前后都可以加热烘烤，杂菌通通死光光，不会担心家里各种菌曲满天飞。

这次做的豆腐块厚度厚了三分之一，200克盐腌醅的时间就长了些，整整腌了一晚上。第二天沥干水份，在68度大曲酒里打了个滚儿，沾调料又做了第三批腐乳。试了红辣的，蒜粉的，十三香的，各是三瓶，加毛葱油做的封。至于哪种味道好，就交给时间了，今年这腐乳是玩够了，不打算再开这方面的工了。