老爸给我了一些黄豆，靠天长的，这可是纯绿色无污染的好东西，在天津10元一斤也没地儿买去！

一般黄豆在我这，消耗可是快了去了，都是去批发市场一买100斤的那种。基本都是做豆腐啦，十斤黄豆，也就够折腾一次的。比如下面这张图里的豆腐，是前几天折腾的，那可是11斤黄豆啊。

其实，最终装在冰箱里，也就两个抽屉的量，何况还要时不时的分给朋友邻居一些。所以，再加上公婆每天早饭的豆浆，四顿就需要1斤干黄豆，一年光他们老俩就能消化差不多近百斤，所以，在我这里一年若是没200斤黄豆，那是根本不够用的。

老爸这珍贵的黄豆怎样利用呢，老公说想喝豆浆，而我总想着要做点能长久吃的东西。

对于自制酱油，心里长草了许久，在网上也看过了很多的制做心得。好黄豆有了，这酱油曲子也是必备的。

虽然现在不是做酱油的好季节，但实在是不想等了，说动手，就动手，称出5斤黄豆，泡了一晚上，分两锅蒸的。

当手按黄豆，能轻松的按扁，就可以出锅摊晾了。

炒麦子，磨了500克的面粉，把2克曲子调入其中。说明书上说5斤黄豆放1克曲子就行的，但怕不成功，就给私下加倍了。然后把拌了曲子的面粉撒在晾成30度左右的豆子上，拌匀，让每一粒豆子都能裹上带曲子的面粉。

装盘，等着发酵了。

我用的是芽苗菜的盘子，上下都可以通风。

把酱曲放在没人住的小屋发酵的，在大书桌上铺了电热毯，开低温档。在电热毯上铺张大塑料布（怕翻动的时候，菌丝落在电热毯上），然后把苗菜盘放上去，再在盘子上盖块细纱布，让小环境的温度保持在25度左右，然后就坐等出菌丝吧。

说明书上说是12个小时出菌丝，介时豆子还会升温，会结块。要求把结块的分开，翻拌，通风。但我这个是24小时左右出的菌丝，这时放在豆子中间的温度计都达到了44度的高温了，浓浓的酱味飘满了屋子。按说明要求，把结成块的豆子分散，接着盖布发酵，差不多又过了24小时之后，豆子上的白色菌丝，渐渐变为了黄绿色菌丝。豆子的温度也慢慢下降，等降到室温的时候，这发酵过程也就算是完了。

这时的豆子上长满的黄绿色的菌丝，按说这时本该让豆子晒两天太阳再放盐水的，但天津这大雾霾天啊，真是让人一言难尽，索性就直接放盐水，让它在瓶子里慢慢转化吧。

10升水，兑了1400克盐，又加了30克的甘草，烧热，让盐化开。我用的是过滤水，不用烧开，只让盐能化开就行。加甘草也是个人的手法，可根据个人喜好，选择加或不加。

手头还有前几天做红曲酒挤出的糟，也放在酱曲里，一并发酵，增加一些层次，而且红糟有很好的上色效果。反正，我的想法是尽量尽量的提升酱油的成功率吧。

把这桶酱曲加盐水的混合物，放到能照到太阳的地方。近期要隔几天搅拌一下，让飘在上头的酱曲豆浸到盐水里。

说明书上说，过一个月后就安静的让它晒太阳就可以了，三个月左右就能见到成效，过滤出来的就是酱油，烧开灭活，就可以烧菜了。目前离那步还早，先等着吧，等成功了，再上图说明。

20191003日记录：

这桶酱油直到10月2号才过滤出成品，感觉加红曲晒的话，不太成功，因为酱色上得实在是太慢了，红曲经过阳光也会褪色，两两相减的样子。

滤出的酱油是深棕色，味道也不多么的美味，但烹制食物时却显出它比市售的普通酱油要好。而且凉酱油时，屋里几只果蝇还不怕死的去枞着酱油，看来它们也知道真材实料是东西好。

酱油只滤了两遍，出了约十升的样子。看到有的说酱油是按豆的八倍量出的，我的明显是稠了。

剩下的酱直接扔了有些可惜，加了盐，又往里埋了八条黄瓜，两根白萝卜。