最适合夏日里食用的韩式水泡菜

在菜市场看到了东北黄瓜，在家乡，我们都叫它旱黄瓜，可在那大超市的货架上，它的名子就变成了“荷兰瓜”，当然这洋名也不是白起的，其价格自会是翻了几翻。

这种瓜皮薄、肉厚、味好、籽儿少……  虽然价格比一般的黄瓜高上一大节，但还是犹豫再三买了它一袋子，因为我要拿它做最适合夏日里食用的韩式水泡菜！

做法很简单！首先，挑选结实、笔直的黄瓜（2KG），用刷子刷净表皮，洗净后控水。将白萝卜也洗净（半棵，约一斤）(图片及更详尽内容见www.xgxg.cn~阿丝匹琳~新浪BLOG)，按长3cm、宽2.5cm、厚0.3cm的大小切成块。然后，分别把用粗盐各腌30分钟左右（粗盐的总量约100g）。

接着，将葱两根大葱清洗后(只要葱白)，切成3cm的段后再切成细丝，一头蒜和块生姜也切成细丝。 鲜红辣椒(1个),切开后去除辣椒籽，也切成3cm长的细丝。也可把细辣椒切碎后放入。 摘掉芹菜叶子后的梗50g，洗净并切成3cm的段。

然后，将腌制好的萝卜和黄瓜倒入篓子里，将盐水沥出。再把芹菜段、大葱丝、生姜丝、蒜丝和红辣椒放入萝卜和黄瓜中中拌和。

接下来就该准备泡菜的汤了：用细纱布包住两大勺辣椒面放入2L冷开水中，制成粉红色的汤汁，然后加入一些泡菜汤（以前泡菜的汤，起到接菌种的作用，半杯就够了），再放盐40g和少许白糖。把已用调料拌好的萝卜和黄瓜层层压入罐中、按实，倒入已准备好的汤汁。

把罐子放在阴凉地儿(圖片及更詳盡內容見www.xgxg.cn阿絲匹琳新浪BLOG)，大约三、四天就可发酵好了。如果放在冰箱的冷藏室则要一个星期左右才可以发酵好。

吃的时候，可以加入点冰，酸酸、冰冰和脆脆的口感，吃起来让人觉得特清凉！天热或饮酒之后，常常会没胃口吃饭，用它来调剂一下，感觉准特棒！

也可以拌上点红椒酱和炒芝麻来吃，酸、香、脆、辣，爽口一流！

还可切成片夹在面包里吃。在超市看到过罐头装的酸黄瓜，里面加了好多醋酸，连汤带水一公斤，要卖到十几元一瓶，真是抢钱啊？用这些钱自己在家做的话，都可做它个五、六斤了！

常常听到朋友抱怨这涨、那涨，都快吃不消啦！与其报怨，何不听从“主席”他老人家的话---自己动手丰衣足食啊！

小提示：水泡菜的材料还可可以根据个人的爱好加以变化，萝卜缨，油菜，紫甘蓝，大白菜都可以的。

注意：材料在放入汤料之前必须用盐腌制，切忌向材料中直接加入生水，汤料必须调配好之后才能倒入菜中，辣椒粉也必须用纱布包裹，这样才能保证汤汁的透亮。

再回答一个问题：有博友问我，那个韩式泡菜的汤能直接吃吗？当然能啦！像这个水泡菜的汤不辣，冰一冰，喝上一小口，滋味是很不错滴。如汤汁是辣味特浓的那种，就可以在做菜或做汤时用了。我家的“酸辣汤”就常常是用泡菜汤DIY的。泡菜里的菌属于乳酸菌，对人体是很有益的！

 好了，关于韩式水泡菜的话题就先说到这儿吧！大家有什么问题、有什么意见可以提出来，我会在专设的博文答疑解惑中进行回复，欢迎交流心得！