提起好吃的烧饼，相信在很多人的味觉记忆中都留有很深的印迹，但现在的商贩早已“人心不古”，所以要想安心吃到那儿时记忆中的味道还真的是有些难度！要仅是味道的好坏倒也罢了，更让人担心的是打制烧饼所使用的材料。

    我家附近所卖的烧饼，价格是一元钱三个，但因入口的东西都在上涨，所以那饼的个头现在已变得好小，看着也就比街头所见的那象棋子略大些罢了。俺婆家住在市中心，那里属于高收入居住区，所以烧饼虽然个头没减，但价钱就要贵多啦！

    不知大家注意过没有，很多媒体不止一次地曝光过天津、北京这边烧饼坑人的“绝着”，黑心商贩大量购进高碑店那头用老油、黑面、霉变花生、方便面渣子、香精等勾兑、炮制出来的所谓“麻酱”，用它来打制很受市民们欢迎的麻酱烧饼……  这样的黑心烧饼，每天供不应求，打多少卖多少！可这种致癌的“垃圾”人怎么能食用呢？

    记得以前曾有打烧饼的商贩租过我们单位的房子，他们用的“油”、“麻酱”、“果馅”…… 都是由专人送来的(图片及更详尽内容见www.xgxg.cn~阿丝匹琳~新浪BLOG)，进价也是出奇的便宜…… 当时自己也预感到这原料里面得有问题，但无法知道详情，所以也就不吃这烧饼了。后来接触了网络才知道，原来这做烧饼的行当里竟藏有如此多的“猫腻”！  见 黑心麻酱 、黑心果馅。

    此后，从国内那些名人、富贾嘴中，又得知了那经济发达的“弹丸小岛”台湾竟有着那么传统的文化和善良的民风，以及清新、有序的环境和料真味美的小吃，可咱们这泱泱大地儿怎么却变得如此的污染严重、伪劣横行…… 唉！真是造化弄人啊！

    看来在如此环境下生活的普通百姓，要想吃得安心、吃得健康还得是靠自己的双手来解决呀！所谓自己动手，丰衣足食吗！

    说动就动吧！可是这烧饼的做法、种类很多，到底做哪种好呢？以前自己常做半发面的烧饼，这回不妨尝试一下这“死面”的麻酱烧饼吧！方子是从中华美食大典上找来的，俺也是第一次做。

    原料有：面粉1000克，芝麻仁60克，芝麻酱100克，花椒盐40克，碱面1.5克，花生油30克，酱油（或糖色）10克。别看原料不多，但可制20个饼呢。

    第一步，将面粉过筛，用500克温水与碱面混和，再与面和成面团。

    面要揉到光滑为止，但一开始要想揉到光润并不容易，所以不要着急，可以分两步走，先揉得差不多了，就把面放到一边醒一会儿，大约过个二十来分钟之后再揉，这样就很容易揉光滑了。 

    在醒面的过程中，就可以去准备抹在饼里的酱了。100克芝麻酱内掺入40克的花椒盐，用花生油25克调匀备用。这里俺要做一下说明，花椒最好是干炒的，这样磨起来比较易碎，过筛后再与盐混合便会得到花椒盐了。

    俺今天在这一步上犯了个错误，就是把花椒用油给炸了，虽然这样处理过的花椒会比较香，但是磨起来可就出了麻烦，油腻腻、粘答答的一坨，根本就过不了筛，所以花椒也就出现了颗粒，使饼的口感给打了折扣。

    接下来就该是制饼了，醒好的面均匀切成四等份。

    在案板上刷5克花生油，取一块面放在上面揉搓成7寸长的圆条，横着按扁，再擀成6寸宽的面片。

    接下来就是手艺活了，用左手将面片左端提起，反腕向右方一甩，“啪”地一声落在案板上。这时，面片已翻转过来，甩成1.7尺左右的长条。在上面抹匀一层芝麻酱后，用右手压住面片的一端，左手将另一端向外一抻，抻成约3尺长，再从右向左卷成卷。这一部分的动作要一气呵成,总计耗时约5分钟。

    可这么热闹的“架式”俺可不能一试就成，那只是人家教科书上的要求， 再说俺也没有那大号的案板！俺地案板是切菜板客串地，在上面包个饺子都忙活不开，更别提那打烧饼的大阵势啦~~~ 不过俺是这样想地，将来等俺有了10平米的大厨房和一平米的大面板时，俺肯定也会耍得有模有样儿滴……  现在俺只能将就着来~~~

    重复这一步：在案板上刷5克花生油，取一块面放在上面 揉成7寸长的圆条，横着按扁，再擀成6寸宽的面片。然后俺接着往长里擀，往长里抻~~~ 抻拉得是越长、越薄越好，然后抹酱。就这一步俺也得分期来完成，原因还是案板太小了。

    卷成卷后，每卷揪成5个面剂。为了让大家更好的看清层面，俺用刀切了一个剂子。 

    然后将面剂逐渐捏成圆球形。捏法是：将面剂平放在左手的四指上，用右手拇指先在面剂中间轻轻按一下，再将两端的断面合拢，用双手的拇、食指会和捏在一起（感觉有一点像包月饼），即成圆球形状。 

    收口朝下放在案板上，按成8厘米的圆饼。

    在饼面刷上一层酱油（或糖色），沾上芝麻仁。再把饼铛放在微火上烧热，将饼逐个放入，先烙背面，再烙有芝麻仁的一面。

    两面都烙成浅黄色后（共约7—8分钟），即放入预热200度的烤箱内。

    再烤5—8分钟，当呈现出金色并略微鼓起时便表示熟了(圖片及更詳盡內容見www.xgxg.cn阿絲匹琳新浪BLOG)。切开一个饼看一看  哇~ 层次清晰，很均匀呢！而且每一层都能完整的剥下来呢~~~  

    拿起来尝尝，“皮松肉软”，一股烧饼特有的香味即刻飘荡于鼻前~~~  

实验总结：美中不足的是花椒处理的不好，以致吃到了花椒的散碎颗粒。如果不大喜欢花椒，也可以选择不放。今天用的这些花椒，放在平时一个月都是吃不完的(就是炖肉时放点)，这回主要是为了试验美食大典上的的方子才没有私自偷工减料，我想下回只做麻酱盐的就行了。再有就是，下次要改用焦糖来沾芝麻，因为吃烧饼时掉了好多芝麻，没全吃到肚里，觉得有点浪费。