兼具嫩度与Q感的美味香肉羹_阿丝匹琳

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兼具嫩度与Q感的美味香肉羹

(2007-10-29 06:55:35)

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分类：精选食谱

在家制作兼具嫩度与Q感的美味肉羹

今天给大家介绍一道很棒的肉羹。这可是从俺精心收集的美味食谱中挑选出来的。这道美味，从图片、文字、到操作流程，都是经过俺一字一句的细心编辑、整理，并严格考证过的，请大家放心尝试！(本文写于~喜构喜够~WWW.XGXG.CN~阿司匹林之家)

手工拍打出肉肉儿细致的纤维弹性，使肉羹同时兼具嫩度与Q感~~~

材料
猪瘦肉 200克，肥肉50克，油葱酥5克。

调味料
A
盐 1/2小匙，糖 1/2小匙，五香粉1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，香油1/4小匙。

B
淀粉10克。

作法

1、猪瘦肉洗净，切除筋膜后以肉槌拍成泥状；肥膘洗净，用刀剁成茸状；然后将猪肉泥放入盆中，先加入盐拌匀后用力摔打约10分钟，再加入其余调味料（A）和油葱酥继续摔打约1分钟。

4、将肥膘茸加入盆中拌匀，摔打约3分钟后加入调味料（B）充分搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟。

5、锅中加水至约6分满，烧热至约85℃—90℃，取出作法冷藏过的肉泥，以食指整成长条状，放入热水中以小火煮至浮出水面约30秒钟后捞起沥干水分，并放置冷却即可。

好了，关于猪肉羹的话题就先说到这儿吧。有什么看法，有什么意见，说一说，评一评。欢迎交流心得！

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