老北京的吃食“盆里蹦” 

十一长假时，邻居送给了我们一些新玉米碴子。LG建议分出一部分，用我家的药材粉碎机给磨成面，做点小窝头吃…… 事实证明，LG的点子还真行，用自家小磨打出来的新棒子面就是香！

今天家中那俩“家伙”又提意要吃它了，但玉米面剩下的已不多了，我想还是做个特别点的东西犒劳犒劳他们吧，于是就想到了这道小吃，其实它是早年间北方穷人家冬季常做的一种吃食。

乍听这个名字，还真不知道它是由什么原料做的。可看完我的演示，你就会发现它是再平常不过的一种小吃了，厨艺平平的人也一样能做得来。 (本文寫於~喜構喜構~阿司匹林之家 XGXG.CN)

过去，对于北方的穷苦人家来说，棒子面可是最常吃的粮食，但天天做贴饽饽、蒸窝头之类的饭食也总是有个够的，所以就演变出了这种吃法。

细棒子面用热水和匀，要和得稍硬，以不往外渗水为宜。取出面团，放在撒有干玉米粉的案板上，按压成大方片，用刀拍打结实，厚度要在一厘米之内，改刀切丁。

然后把这些小丁放到撒有干玉米面的盆里，双手持盆摇晃，随摇随撒微量玉米面，目的是不让刚切好的丁再沾到一起。

然后再过筛，当细棒子面被筛出去后，看到的就是一个个筋道的小疙瘩。所以有时也叫它嘎嘎儿或摇疙瘩。

又因为摇动盆子时小疙瘩会在盆里上下跳动，所以“盆里蹦”的名字也就由此而来。

接下来，就可将小疙瘩下入沸腾的水里煮熟了。玉米面的小疙瘩不太好熟，得多煮会儿，水不要太少了，要不然煮出来就变成粥了。

煮小疙瘩的汤不要扔，很好喝的，相信也有不少的营养溶在里面呢！

传统的吃法是在刚捞出的玉米面疙瘩里浇上预先调好的韭菜花、芝麻酱、辣椒糊(油)等佐料……

吃时再用肉末炸酱干拌，一碗热乎乎的地道老北京小吃——“盆里蹦”就摆上桌了。

早年间之所以用这种拌法来吃它，是因为那时的冬季没有什么时鲜的蔬菜。而现在反季节蔬菜很多，浇头也就可以变化多样了！

这道小吃虽称不上什么美味，但原料却富含粗纤维，特别有助于消化，所以受到北方人，尤其是老北京人的喜欢，成了老北京特有的小吃品种。

 
在生活相对富足的今天，粗粮食品又重被推宠，并被附上了保健的含义。

但不管怎么说，玉米面含有丰富的营养素是不可忽视的。

近年来，在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。

经研究发现，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。(本文寫於~喜構喜構~阿司匹林之家 XGXG.CN)

怎么样？很简单吧？试一试，做一做，变幻点吃法，给家人的餐桌来点新意吧！

好了，关于“盆里蹦”的话题就先说到这儿吧。有什么看法，有什么意见，说一说，评一评，欢迎交流心得！