2021年12月14日市场星报

钱夙伟

 

       13日上午，星巴克无锡昌兴大厦店相关工作人员向中新经纬回应称，门店肯定不存在过期食材继续卖的情况，目前当地相关部门正在店内调查，门店及公司会将调查结果进行公布。（12月13日中新经纬）

       星巴克是一家全球知名的咖啡品牌，在国内拥有超过5100家直营门店。星巴克在官网上给出承诺：“以行业最高标准为基础，制定并严格执行星巴克食品安全金标准。”现在星巴克被曝用过期食材、随意改保质期尚待有关部门调查，但如果确是事实，也不让人意外。

       实际上，知名品牌食品卫生安全状况不堪被曝光，早已层出不穷。比如，“华莱士后厨遭曝光！过期汉堡、重复用油、蟑螂出没……你还敢吃吗？”比如“媒体曝光海底捞太阳宫店及劲松店后厨脏乱，工作人员漏勺清理下水道、洗碗池里洗簸箕。”后厨如此的脏乱差，早已让不少所谓名店形象扫地。

       而这当然也是现在消费者最担心的，虽然最后端上桌或者送上门来的似乎“色香味”俱佳，但由于看不到后厨真相，“暗箱操作”之下的后厨，让消费者难以放心。事实上，现在或掺入各种各样的添加剂，或食材的以次充好，或烹制的不卫生不科学，或“过期食材继续卖”并非个别现象，也让人防不胜防。也因此，在诸多的监管规定中，近年来推出的“明厨亮灶”无疑是对食品安全最有效的监督，是保障食品安全关键而有力的一个举措。但目前于大多数餐饮店家，这依然是明显的一块短板。

       毋庸置疑，杜绝“后厨”的丑陋操作，关键要靠“明厨亮灶”，从诸如华莱士、海底捞的“后厨”乱象被公之于众，到现在星巴克被曝“过期食材继续卖”，都是靠记者的“卧底调查”，但这样的触动并不大，毕竟，被“卧底”的概率微乎其微。显然，只有“明厨亮灶”全面推行，乃至成为行业强制性规范，才真正有威慑力。