2016-08-10皖江晚报 

□钱夙伟

    17饭、安小卤、有家下午茶、顶味源这些百度外卖上的店铺，餐品经营种类看似不同，实际由同一线下厨房生产。这些虚拟店或用虚假地址，或多店共用一个地址。在集中生产配送中，使用过期食材、剪刀拌饭等问题频出，常有煮了一天的食物捞出来扔进冰柜，第二天继续加热销售。

    “如果让别人看到我们怎么做的，就没人买了。”百度生态厨房四惠店店员坦言，看着满屋子苍蝇蟑螂，绝不会让家人点“17饭”。显然，因为有着“百度外卖”的赫赫名头，谁也不会想到其厨房是如此的不堪。

    网上外卖，当然都由线下厨房生产。网上外卖的食品安全，说到底在于线下厨房的监管。也因此，北京、上海、浙江、四川、福建等多地已出台网络餐饮相关监管规定，北京、福建、浙江等地鼓励食品经营者在网上播出加工过程，接受消费者监督。

    在诸多的监管规定中，最让食客看重的，恐怕就是“明厨亮灶”。食客不仅能看到真材实料，也能看到卫生状况、制作过程，并因此“吃起来放心”。不容讳言，现在消费者最担心的，是厨房的不透明，虽然最后端上桌或者送上门来的似乎“色香味”俱佳，但“暗箱操作”之下，消费者难以放心。事实上，现在或掺入各种各样的添加剂，或食材的以次充好，或烹制得不卫生不科学，已是普遍的现象，也让人防不胜防。

    显然，只有“明厨亮灶”，才能保障消费者的知情权、监督权，让消费者觉得“吃起来放心”。然而，“明厨亮灶”不能止于“鼓励”，而应作为强制性的规范，即使“明厨亮灶”的网上实时播出现在还难以全面推开，但监管部门却应把监管的眼睛，全天候地睁大盯紧。