2011年8月16日人民法院报
钱夙伟（浙江 职员）

    近日，港媒曝出用水解植物蛋白等7种化合物可配制出可能致癌的“化学酱油”，与酿造酱油从口味和质感都相差无几。对此，中国调味品协会负责人指出包括水解植物蛋白在内的7种化合物都不是非法化学物质，酿造酱油和配制酱油之分，不属于食品安全问题。

    这位协会负责人如此为“化学酱油”、其实是为生产厂家说话，真是令人骇然。据香港城市大学生物化学系副教授林汉华称，化学酱油中的水解植物蛋白质需要通过酸来制造水解过程，如果生产商采用的是盐酸，过程中将会释放出致癌物质三氯丙醇。这显然有可能危及人的性命，岂还“不属于食品安全问题”？

    显然，这位协会负责人是揣着明白装糊涂。就算这“7种化合物都不是非法化学物质”，但这7种化合物是需要调制的，而致癌物质三氯丙醇正是在配制过程中释放出来的。1999年10月，欧盟对从中国出口的部分酱油进行抽查，就因发现三氯丙醇超标，曾禁止对中国酱油的进口；2001年，国内掀起酱油酿造、配制之争，也将矛头对准三氯丙醇。

    其实，传统的酱油，都是酿造的，“配制酱油”不知是什么时候出现的。当然，如记者走访市场所发现，酱油产品几乎都标注的是“酿造酱油”。显然，生产厂家何尝不知道，“配制酱油”让消费者并不待见，而这当然是因为“安全问题”。

化学酱油不是食品安全问题？

2011年08月12日生活新报
□钱夙伟

　　近日，港媒爆出用水解植物蛋白等7种化合物可配制出可能致癌的“化学酱油”，中国调味品协会负责人指出包括水解植物蛋白在内的7种化合物都不是非法化学物质，酿造酱油和配制酱油之分，不属于食品安全问题。（8月11日《新京报》）

　　协会负责人如此说法，其实是为生产厂家说话，这令人骇然。据香港城市大学生物化学系副教授林汉华称，化学酱油中的水解植物蛋白质需要通过酸来制造水解过程，如果生产商采用的是盐酸，过程中将会释放出致癌物质三氯丙醇。这还有可能危及人的性命，岂还“不属于食品安全问题”？

　　据专家称，三氯丙醇“只要控制在限量范围内，就是安全的。”现在的问题恰恰是，这种“控制”，于现在，总让人感觉靠不住。而且，就算“控制在限量范围内”，这种“安全”，恐怕也让人敬而远之。其实，传统的酱油，都是酿造的，“配制酱油”不知是什么时候出现的。记者走访发现，酱油产品几乎都标注“酿造酱油”，这意味着生产厂家也知道消费者并不待见“配制酱油”，而这，自然属于“食品安全问题”。

　　显然，当行业协会把消费者和行业的关系对立化，出于庸俗的价值观和利益纠葛，在消费者和行业“自家人”之间，就势必难以保持公正，说出酱油含致癌物质“不属安全问题”的瞎话，也就不可避免。