曾经觉得远方才是诗，活到现在历尽人间烟火，才发现油盐酱醋茶亦可成诗。家人喜欢吃茄子，换一个花样炸了一盘茄饼。油炸食品吃多了不利于健康，为了减少油的用量，还是真有窍门的。

        窍门一：首先和一个省油的炸糊，做出和饭店一样的效果：5勺低筋面粉、5勺玉米淀粉、1勺色拉油、1个鸡蛋清、适量清水。注意这个糊一定要稀薄一些，面糊太厚就非常吸油且口感不脆，用筷子挑起来呈流线形即可。

        茄饼就是不放馅的茄盒。窍门二：茄子切薄一点的片，容易熟，吸油就少。

        窍门三：炸好后取出来，放在厨房用纸上面，吸去茄饼上面残留的油。

        薄且脆外壳的茄饼就炸出来了。可以沾蒜酱、椒盐均可。

       炸过一次食物的油，不能反复高温使用，丢掉又太可惜。所以趁着热油，马上倒入装了辣椒面和花椒粒的罐子中，相当于用炸一下，成为辣椒油和花椒油，用来做炝拌菜、炒菜明油或者是调馅用。注意，辣椒面和花椒都要用料酒拌湿，否则热油浇上去会糊的。