日子的余味，是留在我们脑海中，关于‘老家’的味道，老家过年必不可少的是卤猪蹄。卤味老汤是多年的卤肉汤汁，时间越长，芳香物质越丰富，熬出来的味道也越正宗。我的老汤已经有六、七年了，我拿这个老汤卤的猪蹄子，真的是有特色的"高氏味道"。

       我发现一个摄影的小窍门，美食刚刚出锅，马上拍照，油亮润泽，效果超级好。

       首次熬制老汤，需要大棒骨、鸡架和肉皮，焯水后再加上葱、姜、白酒熬煮五个小时。这样熬制出来老汤，一次次卤煮，会越来越增香。注意鹵汤上面的一层浮油千万不要除去，它有保持香味的功能。卤汤一周之内不用，必须电冰箱冷冻保存。

       买猪蹄子的时候，请老板切成大段，凉水入锅，加入姜片和料酒，水开后撇去浮沫，再煮五分钟即可。

       老汤倒入高压锅，再加入黄豆酱、咸盐、红曲米粉、姜片、红葱头、香叶、桂皮、干辣椒、橘皮，将猪蹄放进去，再加上没过猪蹄的清水。

       烧开之后撇去浮沫。

       盖好压力锅锅盖，上汽后计时20分钟，自然泻气，最好不要把猪蹄取出来，在老汤里浸泡一夜，味道会更佳。

       把老汤里的调料取出，渣渣也要过滤出去。

       盛在保鲜盒里，密闭后冷冻保存，便于下次再用。

       老汤卤出的猪脚真的有卖相。