最好买猪后腿肉，千万不要用水洗，用水洗过反而容易败坏，反正烹制的时候都要好好烫泡清洗。用刀刮去肉和皮上面的脏东西，切成2一3指宽的肉条，在其中一头穿上绳子。

   
    吊挂起来。

   
   
  在太阳下晒半天，肉皮就微微变黄。

   
   
  花椒放平底锅里，用文火一点一点来回翻炒，直到颜色变为褐色，发出香味为止。

   
     
 用搅拌机粉碎。

   
    
把花椒粉和咸盐混合。

   
   
  肉用竹签子扎一个个小孔便于入味，然后放入盆里与盐和花椒粉反反复复揉搓，并且腌一天。

   
   
 取65度的高度白酒、白糖、酱油、老抽调一个腌汁。白酒要多一些，口感才更好。

   
   
  把肉放入料汁中浸泡一夜。

   
   
   第二天早上拿出去晒晒太阳。

   
   
  就这样，白天晒太阳，晚上取回来放盆里浸泡。这一步骤连续重复四天。看颜色越来越漂亮。

   
   
 肉一点点发皱、发硬后，在房间里挂起来，晾五天即可。 

 
     
 
提心吊胆不知道成功与否。切了半块炖了南瓜。还好，比老式的用盐腌一周的方法，味道差不多却不是很咸，连好好都说太好吃了。大告成功。

   
   腌好后可以用保鲜膜包起来，冷冻保存。吃的时候用大火蒸10分钟，或者水煮5分钟做预先处理，然后按鲜肉的方法炒制即可。