青虾洗净，用剪子剪去虾头，留下虾皮最后一节，其余全部剥去即可。

       把虾肉用刀轻轻割一割，呈现瑟琶状。然后用精盐、料酒、白胡椒粉腌二十分钟。

        用一个小锅，倒一点色拉油即可形成一定高度，这样省油。把油烧至六成熟，就是把生姜掐下绿豆大，丢到油里，姜粒会立刻漂上来，即为六、七成熟。

       准备淀粉、全蛋液、面包糠。

       把虾先在淀粉上沾一下，再在全蛋液里拖一下，再放面包糠里沾一下。放入油锅里，漂上来再等20秒就OK了。

       沾椒盐或者番茄沙司就很可口。

       虾头有两种吃法：

       一是用油把虾头煎一下，一边煎，一边用铲子压，煎出虾头内的红油，倒入清水，水开放入萝卜丝煮熟，出锅前调盐及胡椒粉，撒少许香菜即可。

       二是把虾枪、虾眼剪去，粘些面粉，用油炸着吃。皮酥脑嫩很好吃。