把盐渍鲜肠衣套在水笼头上，打开笼头，多一点时间冲净盐和防腐剂。

   
   
  然后在温水中浸泡半小时，使之柔软。

   
 
   用绞肉机最大洞洞的刀片，把肉绞好。

   
 
   有现成的调料包，但是不放心，只是自己调口味。我买15斤肉，去皮及筋头巴脑剩12斤。我分了两盆各6斤。

   
 
 一盆为普通味，适合老人和孩子：高度红星二锅头酒100毫升、糖100克、味精20克、盐40克、姜粉10克、豆腐乳汤汁40毫升。

   
 
  一盆为麻辣味，适合年轻人：高度白酒100毫升、糖60克、味精20克、盐60克、姜粉10克、花椒粉10克、麻椒粉10克、辣椒粉15克、豆腐乳汤汁40毫升。

   
   
  我用和面机搅拌到粘稠即可。

   
   
  取一点拌好的肉馅放微波炉具上，高火20秒，取出尝一下味道，自己再根据口味适当调整。

   
     
 左边没搅拌，右边是拌匀的。

   
     
 把肠衣全部套在绞肉机的灌肠头上，就可以灌了。注意控制速度。

   
     
   如果速度过快就会鼓气泡的。  

   
   
   灌好再系绳，系好绳子之后，用缝衣服的针在肠上面扎10个左右的小眼。

   
     
  放在通风的地方晾晒。

     
   当表皮皱巴巴，体积变小，颜色变深就可以了，约需一周左右的时间。 
     
 收起来用保鲜袋包好，电冰箱冷冻层保存。吃的时候蒸15分钟即可。