加载中…我做面包的窍门
(2015-08-08 06:20:30)
标签：
麦芽糖土司美食 |
分类： 洗手做羹汤 |
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网友问我：买一个面包机，做出来的面包并不好吃，做面包难道非要买厨师机才可以做好吗？我其实也买了厨师机，但是只是用来做蛋糕，因为厨师机打蛋白非常棒，但是做面包用厨师机，因为烤箱太小，面太少反而不好和面，我现在都是用面包机和面，用烤箱烤。正巧我做了一个麦芽糖土司，效果也很好。介绍一下我做面包的窍门。
一是面包方子：高筋面粉220克 低筋面粉40克 酸奶100克 砂糖20克 酵母3克 精盐2克 全蛋1枚 黄油25克。 -
二是用麦芽糖，这是我一次和一位面包师学习的窍门，很增香。我有糖尿病，百度查一下，糖尿病也可以适当吃一点，现在给家人做用麦芽糖加白糖，我自己吃只是用麦芽糖，一样发得很好。
三是用酸奶替代水，我试用过许多方子，这个用酸奶的最好。 -
四是用面包机和面，一定要开着盖子和面，不会太粘。一共和三次，第一次除黄油外所有的食材全部放进去，开和面档，和一次后加入融化的黄油，再和两次，不必检查，三次之后一定是出筋膜的。 五是低温发面，把面团放保鲜盒里，放电冰箱冷藏层一夜。 -
六是取出回温一个小时。 -
七是揉出空气后放置15分钟，再塑形。 -
八是二次发酵，烤箱放发酵档也就是摄氏36度，下面放一个装热水的大碗增加湿度，有温度有湿度也是进一步促进二次发酵，放入装了面包胚的烤盘。 九是当面包涨到近一倍，不是土司的话，可以预热烤箱，刷蛋液，就可以烤了。
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