小鸡炖粉皮_优雅老去

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小鸡炖粉皮

(2015-08-10 05:16:28)

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分类：洗手做羹汤

小鸡炖粉皮是东北菜。

鸡剁大块，放铁锅内，不必加油，只是干煸炒。

一会儿会炒出一些水，还要不停地翻炒，直到这些水被再一次炒干。这样鸡的腥气会被这些水汽带走，是去腥的方法之一。

当水汽全部挥发的时候，放入香叶和丁香继续翻炒，这是去除小鸡腥气的法宝之二。

烹入料酒、撒一点白糖继续翻炒，这是去除腥气的法宝之三。

倒入煲汤锅里，添适当的开水，不要凉水，凉水会让鸡肉收缩。

准备好葱、姜、蒜、辣椒放入锅里，这是去除腥气的法宝之四。

煲汤锅的温度100度左右，这样的鸡汤最香。

煲一小时之后，放入泡好的干蘑菇，添适当的盐继续煲一小时。

出锅前十分钟加入焯熟的粉皮，让粉皮入味即可。以前我都是放粉皮一起炖，这样粉皮粘糊糊，鸡汤浊糊糊，卖相非常不好，改放焯熟的粉皮，就都解决了。出锅前撒青葱碎就好。

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