玩了几年的烘焙，我逐渐琢磨了一点做面包或者土司的窍门，就是用低温发酵做土司或者面包，做出来的成品组织特别好，口感也很好。

    最成熟的一个配方：高筋面粉220克  低筋面粉40克  自制酸奶100克  砂糖（或者木糖醇）20克  鸡蛋1枚  麦芽糖20克  黄油25克  细盐2克 酵母3克

    1、除黄油外的全部材料倒入面包机里，启动和面程序，用时20分钟。

    2、加入黄油，启动和面程序，用时40分钟，（就是搅拌两遍）。注意这三遍都是开着面包机盖子搅拌，不要让面包机内筒温度升高。

    3、取出面包机内桶用浴帽盖好，放电冰箱冷藏层，放置一夜，进行低温发酵。

    4、所谓低温发酵，取出来的时候基本没有涨大多少。从电冰箱取出面包机内桶后，放置室内一小时，使面团回温。
    5、一小时后反复擀压，使其排除气体，放置松弛15分钟，根据情况进行塑型。
    6、烤箱内放一个装热水的碗，放入模具，烤箱设定37度，二次发酵，当涨大到七分满的时候就可以烤了。

    7、烤箱预热，175度，面包用中层、25分钟，土司用下层、40分钟。
    这个配方和这个方法很不错，与大家分享。