《大连日报》要一篇年夜饭的稿件，时间好紧，就把近半年做的菜品，七拼八凑了一桌年夜饭。由于版面的限制，要求制作过程简洁，为了更清楚，我在每一个菜品后都缀上时间，需要详细的图文并茂的可以根据时间找那一篇文章。

             年夜饭
    时光荏苒,生命里留下了许多痕迹,脸上的皱纹,头上的银发,亦有写满故事的眼神。但是对于味道记忆的封存,永远是妈妈做的年夜饭----菜式不同,但是家的味道永远那么平淡中有开心、幸福中有温馨。
    今年的年夜饭,我们挑了八个菜品,寓意新的一年四平八稳;我们选了赤的虾、橙的鱼、黄的羊肉、绿的苦瓜、黑的木耳、白的山药、紫的茄子的多种颜色,寓意新的一年生活色彩斑斓。
    一、辣烧羊排（2015-1-26）
    1、羊排用凉水焯出血沫。
    2、葱、姜、蒜、陈皮、干山楂、桂皮、丁香、白萝卜,和羊肉统统的放入高压锅,上汽后计时15分钟,压熟即可。
    3、炒锅加色拉油，倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。
    4、倒入焯好的羊排,翻炒均匀后倒入料酒、酱油、孜然面和孜然粒继续翻炒，不必放咸盐，因为豆瓣酱很咸,最后倒入切好的紫洋葱丝，简单翻炒,留一点脆口即盛出。
    二、海盐焗海虾（2015-1-12）    1、 虾和竹签子都用加了少许料酒的清水浸泡一下。
    2、 用牙签在虾的第二节处挑出虾线。
    3、 锅底铺大粒盐，没有用细盐亦可,再在上面撒一些花椒，盖好盖子，开中火，提高锅内的温度。
    4、 用厨房用纸把虾身水分擦去，从尾巴处插入竹签子。
    5、 摸一摸锅盖热了，就把海虾一一摆好，虾身上再撒一点细盐，盖好锅盖。
    6、 根据虾的大小、火候的大小，自行确定时间。虾皮颜色变白、发脆就可以关火盛盘了。

     三、多彩水晶皮冻（2015-1-2）     1、去油:把肉皮煮七、八分钟，待不烫手后用刀把肉皮两面的油脂都刮干净,才能做出透明的水晶状态。
     2、清洗:肉皮切成小条后先用0.5%的碱水洗一洗，是为了去油脂，再用0.1%的醋中和清洗干净,就没有油脂和异味了。
     3、加水:加水量是肉皮的2倍就可以,水多了凝固性差。
     4、熬制:必须是隔水蒸,,就是把肉皮和2倍的清水放到盆子里，盆子放在小架子上，锅里放水,大火开锅,中火蒸，大约二个小时到三个小时，用筷子沾一点汤汁，放手指上，感觉发粘就可以了。
     5、加色:关火前15分钟，倒入豌豆、玉米、切小丁的木耳、胡萝卜等等,继续熬15分钟,都熟了就可以关火。
     6、定型:倒入方形容器，放置冰箱冷藏层几个小时,凝固了就可以了。
     特别提示:把肉皮和水直接放锅里煮，色泽发黄,不会成为水晶皮冻。
    四、平锅煎翅中（2014-12-3）    1、鸡翅中放清水浸泡出血水和腥气，擦去水分，用牙签扎眼，便于入味。
    2、保鲜袋里面放蚝油、生抽、料酒、五香面、白糖、精盐、姜粉，混合均匀。
    3、把鸡翅中放保鲜袋，用手在外面按摩一会，然后排出空气，扎好口，电冰箱冷藏层保存8---24小时，期间常常翻个。
    4、平锅加热，抹一点点油或者不放油，注意鸡翅长毛的那一面朝下，因为这一面的鸡皮粗糙，多油，所以不容易粘锅,小火煎制。当这一面煎黄，就可以翻面了。
    5、出锅后把一半的翅中抹一点辣椒酱,一半抹番茄酱,适合大人小孩、怕辣和喜辣的口味。
    五、干烧鲳鱼（2011-2-11）    1、把鱼洗净,身体切十字刀，调入盐、白胡椒、料酒腌渍30分钟，去腥入味。

    2、用厨房用纸擦干净水分,用油炸一下到两面金黄色取出。

    3、用余油炒郫县豆瓣酱，这是非常非常关键的地方，炒到出出红油的时候,放葱姜蒜碎、料酒、酱油、冰糖、适量白开水烧开,加入鱼，盖好盖子，中间翻面，到汤汁收干，撒一点红椒碎、香菜就OK。

    六、蚬子炖茄子（2014-12-2）    1、洗蚬子的时候一定要一个白底的盆子，可以清清楚楚看见有没有沙子。
    2、锅里不必放水，直接放蚬子，开中火。因为放水不但费火，而且有沙子还会借助水相互串。盖上盖子观察，直到看见有蚬子开口再打开锅盖,看见有开口的就一个一个捡出来，保持蚬子的鲜嫩。
    3、茄子洗干净，切滚刀块，盖上盖子，放微波炉里，高火、十分钟,这样处理茄子熟了,会特别特别省油。
    4、锅里放少许的油，先爆姜，再放蒜，最后爆葱花，一起放的话，葱糊了，姜蒜香味没有出来。把茄子扒拉到锅里，千万不要倒，因为茄子会叮出来一些茄子汁水，很涩。倒入一点五香面、蚝油，翻炒均匀。
    5、由于蚬子很鲜，就好像有咸口，所以最后快出锅再放，而且保持不老鲜嫩的口感。同时放入香菜，翻拌均匀就可以了。

    七、黑白小炒(山药炒木耳) （2014-10-28）    1、山药去皮切片，用放一点点米醋的水浸泡一会，这样山药就不会发黑；木耳温水泡发洗净。
    2、锅里水烧开后，一同倒进去，焯好。
    3、热锅凉油，木耳山药都不吃油，倒一点点油就可以，爆香葱花，简单地翻炒一下，关火，撒一点点精盐，就可以盛盘了。
    这道菜只用了木耳、山药、大葱、精盐、色拉油，非常简单，所以更能吃出食材的甜的味道。是非常适合任何人的养生菜。
    八、辣根苦瓜（2014-10-25）      1、枸杞子洗净浸泡;苦瓜洗净，切四瓣，挖去中间的白色内瓤，尽量挖干净一些，因为内瓤挖不干净，既苦又艮。
    2、苦瓜切片后用凉白开水浸泡半小时,装保鲜盒里，放电冰箱冷冻室，冻12分钟。
    3、海鲜酱油放一点辣根，调匀后与冻得很脆、很凉爽的苦瓜、枸杞子拌匀就OK。       

    一年又一年,岁月变迁,家里年夜饭的味道永远不会变。