三、苹果酒的故乡

       德国除了著名的啤酒，还有个不太为外人所知，却是道地的国民饮料──苹果酒（Apfelwein）。而说起苹果酒，更不能漏掉它的故乡──法兰克福。

       苹果酒是一种将苹果榨汁后发酵而成的水果酒，堪称最典型的法兰克福当地饮料，在法兰克福人的生活中扮演着不可或缺的角色。该酒的酒精浓度不高，口感清凉酸爽，深受人们喜爱。

        据说法兰克福传统的苹果酒已经与这个城市一起在美茵河畔度过250多个年头，而苹果酒的历史要远远超过法兰克福本身，据说，早在1200年前的查理曼大帝时代，苹果酒已经是一种常见的饮品了。

        为什么法兰克福没有像其他欧洲国家发展葡萄酒，道理很简单，因为法兰克福不适合种葡萄。其他苹果酒传统主要产，比如英国南部和法国东北诺曼底也是不适宜种植葡萄的地方。

   在德国，苹果酒的名字很多，除了使用率最高的Apfelwein外，还有Appelwein、Ebbelwei、Ebbelwein、Ebbelwoi。其实Apfelwein是法兰克福的地名，就像青岛是中国的地名，不过它现在已经是中国最好的啤酒品牌一样。

       其实苹果酒是世界第二大果酒，产量仅次于葡萄酒，苹果内主要含果糖，苹果酒酒精含量低，只有2%—8%，有甜味，果味浓，适口性强。苹果是异花授粉植物，必须大片种植，产量大。目前许多国家开始生产苹果酒，现代澳大利亚的苹果酒产量迅速上升，已成为世界最大的苹果酒产地，中国近几年也开始生产苹果酒。有的苹果酒含气。

       苹果酒是苹果汁经酵母菌发酵，低温酿造而成的低酒精度果酒。作为一种果酒饮料，苹果酒既富有果汁的优点又具备啤酒的特色：

    首先，苹果酒色泽金黄、略呈甜味，并且果香新鲜浓郁，具备苹果汁的特点；

    其次，酒体富含发酵酒香、口感淡爽、有较强的适口性和一定得醇厚感，有发酵啤酒的独特风格。

       与葡萄酒类似，根据酒体残糖量多少及起泡特性，苹果酒可分为起泡甜型、起泡型、甜型、干型、香槟型及苹果气酒等不同类型。与传统的蒸馏酒相比，苹果酒兼具苹果原料及生物发酵所产生的双重营养物质，因此，苹果酒具有较蒸馏酒更高的营养价值。

        苹果酒中更多地保留了苹果中原有的有益于健康的单糖、多糖、氨基酸、有机酸、维生素、矿物质及多种微量元素等物质 ，经常饮用，不仅能够补充人体所需营养物质、增加人体食欲、促进肌体消化代谢，而且还能够起到保健酒所具有的预防疾病、增进健康的作用。

       苹果酒有啤酒和水果的味道，口感淡爽，有着独特的发酵啤酒的风格。而饮用苹果酒的最佳温度则在摄氏10~12度间。

          ——选自《一国一倾城•欧洲篇•德国》（于伽著）

附：《一国一倾城•欧洲篇》（于伽著）
目录：
1、德国：美因河畔的法兰克福
一、故居里的歌德
二、欧元的娘家
三、苹果酒的故乡