1、制作水果蛋糕常用工具

1）、抹刀：抹刀由刀刃、刀面、刀尖、刀柄组成，要知道刀的组成部分，才能清楚地了解拿刀的方法。http://s3/bmiddle/6794a59bn95eed4c37212&690看好拿刀的手法啊！

2）、万能刮片：是用不锈刚片做成的，一边带锯齿，一边不带，因其刮片可以随意弯曲变化多种线式花纹，所以就叫万能刮片。这种刮片用来给蛋糕面刮上肌理的，面抹不好的人用它能帮你省事不少。

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3）、大刮片：长方形，有透明也有带色的为塑料材质，用来刮圆胚时常用此刮片。边上的齿纹深点的刮出来好看，抹面不好的人用刮片来做肌理会修饰面的不足的，而且速度很快，易于操作。

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2、让水果蛋糕变身的工具：

1）、刮片：软质工具所选用的材料以塑料等软性材料为主。  软质工具需用手指的力度控制花纹且讲究拿的方法。这种刮片用途很广，要想做出独特的面来这些工具是必不可少的，没有的话自己剪吧。

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2）、吹瓶   

吹瓶的皮质不可过厚，过薄，过硬。吹瓶的高度一般约为25或者30 cm.，底座的直径为10 cm.左右，使用时较长会使吹瓶塑料变软，应移到软硬处制作。刚用时吹瓶的口切掉0.5 cm，以便得到较大的气流。

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3）、烫勺

烫勺每次使用时，加热的温度不超过100度或者变红。每次使用完应及时用60度的温水清洗干净并风干。常用烫勺型号，1号，2号，3号（由大到小）烫勺落点与面的边缘距0.2厘米，这样烫出的花纹较薄视觉效果较好。

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4）、多功能小铲

  每次加热时温度不超过100度或者变红，每次使用后即将多工能小铲清洗干净，并晾干，使用时需注意叶状及叉状，制作完一个花纹时立即将小铲清理干净再制作下一个花纹，否则会影响下一个花纹的质量。在组装小铲时，切记不可将小铲上的太紧，以免下次组装时不好装，只需装牢即可。小铲在使用时与面呈45度为最佳制作角度，在制作蛋糕顶部花纹时小铲要向蛋糕边缘内进1厘米再制作花纹。制作侧面花纹时小铲垂直离底边距1厘米，先压后拉。

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5）、吸囊

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吸囊分为圆形、方形，圆形分为大号直径约为2厘米，中号约为1.5厘米，小号约为1厘米，方形分为：大号（直径约为2厘米）。小号约为1厘米。制作蛋糕时每制作一次将工具的外壁擦干净再去加热，如果发现在使用时工具内壁较厚应用烫勺的柄将内在清理干净.，吸面时要先制作出一个完美的包面，然后加热模具压扁吸蠹再放入要掏空的奶油约0.5厘米处，取出吸囊时要松开压扁的吸囊，方可带出奶油，吸出的奶油应该正好在管口里，如果进了吸囊里则不能继续吸面，必需清理干净后才能再用。

二、材料铺

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1盒装巧克力件，目前市场上有许多现成的巧克力件，如果自己不想做那就买现成的用。

2、3果粒果酱，是由新鲜水果做出来的果酱，果粒果酱与果膏比口感更好。

4巧克力块，有白巧克力黑巧克力苦甜巧克力、草莓巧克力等多种口味的巧克力块。

5、6巧克力酱，用来淋面或是裱细线时用的。

7、9果膏，有透明、哈密瓜、草莓、蓝莓等多种口味多种颜色的果膏。

8色素，天然色素，有多种颜色，用来调巧克力、果膏、鲜奶油均可。

10喷粉，用来喷色的粉状色素。

11植脂鲜奶油，制作塑性高的裱花蛋糕时用植脂鲜奶油。

12巧克力淋酱，白色的酱可以用来调色。 

                   三、  鲜奶油的打发方法

   1、将鲜奶油摇晃后直接倒入鲜奶油桶中（如果是夏天鲜奶油桶要放冰箱里冷藏这样做能打出好质量的鲜奶油来）；

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2.用中快速打发，注意搅打鲜奶油的搅拌球一定要选钢条间距密的，这样打出来的鲜奶油质量才会细腻。家庭如果没有专业搅拌机用手提搅拌机的话就会出现打出的鲜奶油组织很粗糙，那么做出来的蛋糕就会看起来食欲感不好，所以要想做的好看点还是投资一台好点的专业的搅拌机吧，有升数小的，就买最小的就够家庭用的了。专业的人就得要买5-15升大的这种。

打发至鸡尾状，适合各种蛋糕制作，搅拌球顶部的鲜奶油应呈尖峰状稍有弯曲；

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 若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰状弯曲弧度较大，较适合浮雕类的制作；
http://s6/bmiddle/6794a59bn95ef018e4c55&690适合做浮雕的造型
 若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰呈直立状，则适合做立体造型类的蛋糕。如花卉、生肖、寿星等
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初学者不要太认真去记这个鲜奶油打的程度，因为靠鸡尾状的程度来判断是否打发好还不是最好的方法，最好的方法是要熟悉鲜奶油的成份帮助我们判断鲜奶油是否是打发到位了，或者多装几次花袋挤个花试试哪个程度更好，并记住这个程度打发的时间及状态是什么样的，比如鲜奶油有明显的浪花，再比如刀去压奶油后两边的奶油不会向一起合，再比如挤个约4厘米高的圆球体不会倒，这些现象都能帮我们很好地判断鲜奶油打发的程度。说鸡尾状是方便初学者快速地找到打发到位的最快方法。但无论是何种鲜奶油都怕热，所以打发奶油时一定要将室温控制在25度，搅拌桶的温度在0-7度，鲜奶油未打发前一定是在冷藏室冷藏的，植脂奶油是在冷冻室放着到用时提前一天拿出来放冷藏室解冻，不能用热水去化植脂奶油，动物性奶油更不能用热水去加温再打发，搅拌时间不能过长，过长会打干或是打回软了，所以当鲜奶油开始由液态变海绵状时注意看搅打球上沾了多少的鲜奶油，如果越来越多说明奶油就已充分打发了，此时就不要再快速搅拌了，就得放慢速度测试奶油，这是人就不能离开桶边了，要过一分钟就看一下，直至打到你想到的程度慢度削泡一分钟，就可以用了。