到了这个季节，是我国北方人腌咸菜的大好时机；各种蔬菜临近罢园，气候开始变凉，这时腌制咸菜既不易腐蚀，也便于储存。
北方人喜欢吃咸菜，有些人几乎每顿饭都少不了它；我本人就是其中一个，不但喜欢吃咸菜，还喜欢腌咸菜。
原来一般都是按传统习惯，每年都腌它一缸普通咸菜。也就是把黄瓜、豆角、辣椒等放到缸里，放上咸盐，加适量的清水，再压上石头；十天二十天、发孝后就成了，这就是一般的腌菜法。这种腌咸菜法一般都是蒙族人的做法，人们常说的“蒙古咸菜 ”也就是从这里来的。其实蒙族人腌制的咸菜和汉族人的腌法没有太大区别，但很多人喜欢吃蒙族咸菜，其主要原因是：蒙族人腌制的咸菜、盐放的较为少些，这样容易发孝，腌好后的味道也很好，既不是那么咸，还略有点酸，吃起来很爽口。另外就是，腌制时、压石头很关键，压好了，腌出来的的菜既柔软又筋道。
现在，不少人已不局限于传统的腌制方法了。在原有的基础上，进行酱制咸菜。酱制的优点是：色好味全、容易保管。做起来也不是很复杂；就是把腌好的咸菜从缸里捞出来，根据咸淡，在清水里泡一下，一般泡一天就差不多了。泡完再晾干（没水就行），然后放到坛子里，加上酱油，15天左右就成了。你也可以自己的口味，在坛子里加适量糖、醋、姜等，不加也行。如果想放到大酱缸里酱制，最好把泡过晾干的咸菜装进一个布口袋里，扎好口后放到酱缸里，这样吃时比较干净还好取。要提醒的是：不管是腌制还是酱制，都要倒缸。也就是隔两三天把腌的菜翻转一下，直到腌好为止，避免发热和变质。
自己腌制咸菜，其实很简单。略微勤快点就成了。腌制出来的咸菜既卫生又把握，至少不用防腐剂。吃时也方便，随用随取，不够再添。
喜欢吃咸菜的朋友，不妨试试看。
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