珠海食事---2    谢明       2011    7  7

    至珠海回来就一直没有时间来写下生活片段，特别是近日几乎每两天换个城市，不间断地为着那可人的花儿们开的更艳，花香传得更广，做着我喜爱的工作······博客有些许时日未有更新，敬请大家见谅，只要一逮到空闲就回来。

续着珠海食事继续—2

    去到珠海的印象一直在脑中存留在“前端”，时刻地想着回味着美食带给我的“快感”！一道好吃的广东菜真的可以带来快感，这不是夸张。

    我们的菜肴当然有好些都是江南名肴，往北地区自然存在的食物不够繁多，往南一些我们华东地区，四季常温不变，与北方相比食物的种类较多一些，那么地处热带亚热带的华南地区食物种类那时太多了，再加上当地人的广泛的食物谱系，经久历练和不断尝试下，总结出各种食材在不同的季节、不同佐料、不同搭配、不同灶锅、不同烹制等方式。

    在任何的餐时间内都有配制的汤，目的是帮助食物消化，还有蔬菜。我的好友曾今在深圳多年，他告诉我说我们有时候做菜就是把菜做咸做熟而已，这句话说的真是，我们很多人每天上班下班，出门回家，对于食物只是将肚子塞饱即可，没有心思对付菜肴之前的麻烦。时间长了就没有劲头尝新的烹制了。

    一样每一次的就餐都有至少一款蔬菜，这里说下空心菜在那里都可以吃到，可是想过没有广东人的空心菜做法。空心菜首先洗净沥干水，起油锅少许蒜瓣捣碎，先放盐再放入空心菜，旺火急炒，少许味精和糖，不过4分钟即可上盘，就这么简单。

    再看看广东人的做法，首选长杆的空心菜800克，去掉少许老叶，在开水中一汤即捞起，一边沥着，广式腐乳3粒，以小半碗熟水调散成糊状，蒜瓣5粒，葵花籽油或其他烹饪油一两半，幼火将油加温，热后加入拍碎的蒜瓣，以铲快速翻搅，此时中火加热，放入沥干的空心菜急速翻炒，将糊状的广式腐乳全部倒入锅内，再添加熟水一汤勺，加味精、砂糖适量搅匀，盖锅大火焖上20-30秒，待有微微的焦香味立即停火，开盖出锅上盘就行······好香······

    这样的做法和江南的空心菜做法完全不一样，江南的空心菜炒得时间短，颜色青淡，而广东的做法却是焖煮入味。

    在空闲之时不妨在家试做一次-粤式空心菜，是佐酒下饭的好菜哦。

未完待续