珠海食事---3       谢明     2011    7  8

    呵呵好一个事关美食的题材啊！有人一定奇怪花艺博客什么时候变成了美食博客了？其实我这个博客当然主要是写写花艺方面的，但是我们每天都要面对各种食物，工作为了吃饭，吃饭为了生活，生活为了钓鱼！这句话出在一件来自大洋彼岸的T恤正面图案。很独到的意思。所以正巧本人有机会尝鲜美食，菜肴的真的美极了，想和大家分享下美食美味，也是为了丰富我们花艺师的饭桌，不是吗。花艺师应该也是美食家呀。花艺师将植物保持生性以人的意志为转移地刻意摆弄成型，用以满足人心。厨师则是将植物保持营养的同时，以人的意志为转移可以的将制熟，满足人的食欲。花艺师用剪，厨师用刀，两者多么地相近。

    珠海这个地方说起来很小，那是人家的客气，我觉得不小，还很精致，可以见到海水，听见涛声，觅见椰林成片，槟榔宛若悠闲的行人，聚散有序地亭立与路边花带间，各种沪上难见的奇妙植物在街边散落种植，竟以各样姿态，仿佛亲密的恋人儿般地倾噶私语，不经意间到达一间很好的饭店，珠海一般很少其他地区的菜肴风格，原因嘛大家都知道的。据友人介绍这里有一款特别烹饪加工的-虾食，所有人都喜欢。由于我喜食各种海水虾，在座每人一份，当该菜肴上桌时，大家都看呆了！

    自己眼前一只锡纸折叠成的船，约35cm长，以白瓷盘衬托，香蕉黄一样的粘稠的调料汁下面掩盖着下特有的红色，锡纸的边有点焦黄色，配着一只小匙，宽敞的空间里立即占满了芝士的浓香。细看大对虾表的浓汁，里面有葱花，有些许土豆粒儿，西式火腿末极少，手持小匙搅开见到好大一只对虾，头尾足够锡纸船大，服务员介绍说这种大对虾约4两一个。小匙抄起小份送进嘴里，下表面的浇的浓稠的汁，很幼滑细腻，芝士夹着奶香······，表面的酱汁吃完，露出的虾则是去掉半边“虾衣”虾，嫩红且具弹性的虾，微微地卷曲，虾背开口外翻，透着雪白的肉，再以小匙一拨，之间虾身早已成数段，咸香适口。纯净无污染的海水虾肉质细腻无纤维化，熟后略带甘甜有嚼劲。不得不佩服广东粤菜厨师，每只虾保留的底部“虾衣”居然是连着头部的，没有断开，虾肉不粘连，令到食客大赞厨师地道的“为厨之道”！

    新鲜的虾是健康的水产品，常吃不会带来肥胖或其他，放心食用，什么的的做法适合，假如你不觉烦的话，可以采购鲜虾（以人数计），一般较大的为宜，清水洗净，剪去触须，切开背部，去除肠线，揭去一边的虾壳，倘若不熟练，可以开水烫下，虾肉发白，再切开背部，壳也与肉分离，很容易揭去一半壳，但肠线有可能断裂，细心剔除即可，加入很少的黄酒以去腥，芝士、黄油、盒装牛奶、土豆粒（熟透，小粒）5克，沙拉番茄一粒（切碎），葱花极少，西式火腿末极少量（以拇指和食指捏起），食用油一小碗，锡纸折叠的船（以人数计备好），美国提子两粒或依据喜好添至数粒（抵做蔗糖），海盐、味精（少用）。

    选用平底锅一个，中火待锅热后，放入少许食用油，挨满锅底即可，放入先加工的虾，此时可依据个人的喜好加入黄油、芝士、土豆，牛奶半杯（或适量添加），沙拉番茄，葱花，西式火腿末，两粒提子汁，揭盖大火焖至45秒后改中火，20秒后关火，将虾移入锡纸折叠的船中，盖上浓汁，带瓷盘一并入烤箱大火20秒至虾表面的汁带黄即可上桌，这道佳肴就是—芝士焗对虾。

未完待续