珠海食事---1    谢  明   2011   6  28

    过去只听过珠海······是一个什么样的的地方，后来才知道原来那里挨着澳门，实际上就是澳门倚着珠海，珠海，没有去过的人没有什么特别的想法。我首次前往珠海就在今年的4月份，去到珠海是一家高端酒店邀请为其做整体的花艺设计。

    那次去的时候还是天气较为寒冷的，有上海到达深圳，与多年的友人结合后坐着接机的小车大概两小时左右到达珠海，深圳的情况本人相对地了解，多年前去过，出于对深圳的印象，想象着珠海的面貌，很美很美的。再往珠海的途中一路观看着路景，眼前的纯粹的完全的热带风光，街道上的树种吧就足够看得了，处处是椰林、棕榈成片，海边有高大槟榔等各种各样的棕榈科的植物，看不胜看。 南边到北边祖国大地气候、风土人情、文化传统等完全迥异。

    喜食海鲜的我到了珠海，品尝海鲜当时重要。世界餐饮中的上善佳肴首数—粤菜系，因此到达广东地区嘛，就要大吃才是不枉来珠海！在这里一般的菜（肴）小口尝，少见的菜（肴）适量尝，难觅的菜（肴）大口尝，天底下没什么可以逃过广东厨师的锅铲，更没什么广东人没吃过的，即便以当今的搜索引擎都南搜到天下的什么是广东人不会做的。粤菜的调味品是世界之最。当地的每一户人家都是粤菜大王，每餐必备的汤都是药膳！没有一款汤只是煮熟而已，汤是每天早上出门上班就做，晚餐之前喝。广东人每天上演着煲汤的故事，却没有一款煲汤的内容相同。 正餐首先喝一碗煲汤，而后品尝其他的菜肴。这里要跟大家说的是先喝汤是可以让人对美食有所“控制”，因此广东人的肥胖率很低，我们江南人在吃饭时一般饭后喝汤，这样一来所有的食物在汤水的作用下---被沉淀结实了，咋会不肥？呵呵

    第一天到达珠海就到一家与澳门比邻的粤菜馆的宴会厅，在开胃汤后来了多道海鲜菜肴，一款---冻肉蟹，估计整盘冻肉蟹有三个，满满地堆在一起，雪白的蟹肉膏体肥厚，虽已切成大块，巨大的蟹钳，整个蟹壳呈斑点状浅红色，多白色，蟹爪节肢若钢笔状，关节处微红，看得出厨师切刀极快，蟹肉的段切面平滑，该道蟹是在打捞上传后即可分拣，并在船上进行热处理后速冻而成，口味更新鲜，这样的方法也减低了由于路途遥远加上活体蟹的自身代谢而降低肉量。我是出差就怕肠胃不好，没敢多吃，以习惯而言首先吃吃蟹的大腿部分。口感肉质细腻，幼滑鲜嫩，微微的海水咸味，透着丝丝的甜味，不用蘸作料，不用咬食，轻轻一吸就行，也表明蟹是恰到好处的熟。由于仅是水煮，快速冷冻，蟹自身的脂肪组织完好无损，可以不必忌食（除非有特定病理或医疗理由）。非常不错的深海冻肉蟹，尝食是需要细腻和用心，我大概连到爪尖都嚼了，蟹壳不厚也不伤及唇齿。

    在家中可以肥硕的海蟹（白蟹、花蟹、梭子蟹、兰花蟹），在确保新鲜的前提下，洗净以纯净水白煮，加入适量的海盐（无需葱姜料酒），熟后以纯净水加冰块冷却，捞起以食用吸水纸吸干蟹表面的水，以保鲜膜包起放入0°-2°冷藏室，一小时后转移至冷冻室，约一小时即可切开成块状上桌（若冷冻时间不足则蟹肉易散落），切记冷冻过夜，以确保食时的口味。

未完待续