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小麦膳食纤维原粉
(2007-10-02 21:22:49)
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知识/探索美食谈天说地 |
分类： 膳食纤维食品 |
小麦膳食纤维原粉 |
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膳食纤维是纤维素、半纤维素、木质素和果胶的总和。虽然不被人体消化吸收,但它有着重要的保健功能,是人体不可缺少的物质,现代营养学称为“第七大营养素”。 膳食纤维的功能概括起来是膨胀作用、持水能力、胶体形成、离子交换、改善胃肠微生物菌落和产热低的生理功能。这些功能引起如下主要生理作用：①增加排泄物的体积，缩短食物在肠内的通过时间。如果食物在肠内通过时间太长，则肠道微生物代谢产生的有害物质及分解的酵素长时间与肠粘膜接触，结果造成有害物质的吸收和粘膜细胞受到伤害。一些便秘者由于粪便在体内停留时间过长，各种毒素的吸收是肠道肿瘤发生的最主要原因。因此，缩短食物及其残渣在肠内通过时间有预防肠癌的作用。也有人认为，B—葡萄糖昔酸酶被认为是与结肠癌有密切关系，通过摄入膳食纤维可以减少这种酶活性，这表明膳食纤维可以减少人们患结肠癌的危险。②可降低血胆固醇水平，减少动脉粥样硬化。膳食纤维在小肠形成粘性溶液或带有功能基团粘膜层，粘膜层厚度和完整性是营养物质在小肠吸收速度的一层限制性屏障。专家认为，膳食纤维的多少与血清胆固醇浓度有一定关系。因为膳食纤维可以和胆酸结合，生成胆红素随粪便排出。摄入膳食纤维少者，胆汁酸在粪便中排出少，血浆胆固醇升高，增加了动脉硬化和心脏病的危险。③减少胆石症的发生。尸检发现，发达国家与发展国家胆石病发病率有很大差别。胆石形成原因是胆固醇合成过多和胆汁酸合成过少，增加膳食中的纤维素含量，可使胆汁中胆固醇含量降低，减少胆石病发生。④减少憩室病的发生。过去认为憩室病要用低渣低纤维膳食，现在正相反。用高纤维膳食，62人中有36％症状减轻，52％症状消失。因为，结肠内容物少后，肠腔狭窄，易形成闭合段，从而增加肠内的压力。同时，硬和粘，需要更大的压力来排便，易得憩室病。膳食纤维能增加粪便体积，能吸水，降低了粪便硬度和粘度，减少了憩室病发生。⑤预防和治疗糖尿病。科学研究证明，膳食纤维在降低餐后血糖、胰岛素、胆固醇浓度方面有着极大的作用。由于膳食纤维可以增加胃肠通过时间，且吸水后体积增加并有一定粘度，延缓了葡萄糖的吸收，有助于改善糖耐量。⑥有利于诱导肠道菌群中的好气性微生物的生长,抑制厌氧菌的生长和繁殖,改善肠道菌群比例,维持体内的微生态平衡,有利于肠道有益菌合成Vb3、Vb6、Vk、生物素(Vb7)等维生素以供人体使用.⑦膳食纤维具有很强的吸水溶胀性能,吸水后膨胀,既能增加人的胞腹感,又能减少食物中脂肪的吸收,降低膳食中脂肪的热比值,相对控制和降低膳食的总能量,避免热能过剩而导致体内脂肪的过度积累,对肥胖者减肥有益。 小麦膳食纤维粉可加工成保健类的片剂、胶囊直接服用,也可广泛添加于各类面食（馒头、面条、烙饼、饺子皮等）;各类饮料、糖果及烘焙、休闲食品。 |
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