其实对脂肪的利与害不能一刀切。因为饮食中脂肪可分为3类：饱和、单不饱和及多不饱和脂肪，它们对血脂作用不一样。血脂中除了总胆固醇及甘油三脂外，还有低密度脂蛋白（LDL）胆固醇（又称“坏”胆固醇）及高密度脂蛋白（HDL）胆固醇（又称“好”胆固醇）。两者作用刚好相反，LDL高、HDL低对身体不利，而LDL低、HDL高则对身体有利。因此现在我们不简单地称高脂血症，而称血脂紊乱。饱和脂肪一般能升高LDL，因而对心血管病不利，而单不饱和及多不饱和脂肪能降低LDL，因此反而是有利的。

　　在多不饱和脂肪中又有两类，称为欧米加—6（ω－6）脂酸及欧米加—3（ω－3）脂酸。欧米加是希腊文最后一个字母，这里代表脂酸最后一个碳原子，距它3个碳原子有双键，就称为ω－3。同样的距6个碳原子则称ω－6。近年认为ω－6脂酸能降低胆固醇，ω－3脂酸更能降低甘油三酯，都对健康有益。植物油如豆油、玉米油、葵花子油、红花油等富含ω－6脂酸，而豆油及菜籽油、深海鱼油等也含许多ω－3脂酸。ω－6脂酸和ω－3脂酸之比，最好是10：1至4：1，而目前一般食物中约为25：1，故更应重视补充ω－3脂酸。

　　近年研究认为ω－3多不饱和脂酸对健康有许多好处。除减少心血管病的发作外，还有利于眼睛视力，减少老年黄斑变性以及改进免疫功能，延迟自身免疫病（如类风湿性关节炎）等的发生。特别是α－亚麻酸（ALA）可形成两种长链多不饱和脂酸———二十碳五烯酸（EPA）及二十二碳六烯酸（DHA）。这两种脂酸在深海鱼油中较多。目前是一种保健品。

　　ω－3脂酸既然有那么多好处，是否吃得越多越好呢？也不是的。单增加ω－3脂酸而不减少饱和脂肪，并不能降低LDL，有时反而升高。所以ω－3脂酸应“代替”饱和脂肪。美国官方对深海鱼油仍取谨慎态度。仅在甘油三酯特别高，对一般心脏病治疗无效，而且没有胰腺炎危险性的病人应用。所以即使是保健品，也应听从医嘱。

　　α－亚麻酸在我国饮食中含量不少，如豆腐、黄豆、菜籽油、亚麻、亚麻仁、核桃等干果以及鱼类。但我国饮食中含EPA及DHA较多的深海鱼（如金枪鱼及大马哈鱼）却很少。总之，我们要了解，油脂中成份很复杂，植物油中也有少量饱和脂肪，而有些不饱和脂肪是体内不能合成的，是必需的。所以，我们建议的饮食仅仅是“低饱和脂肪及低胆固醇，而总脂肪应适量”，并不是不吃所有脂肪，尤其是不能不吃ω－3脂酸。

（发表于新民晚报2001.10.10养生天地）