可以预见的是，主打地中海风味将成为上海今后持续一段时间西餐的重要风格。地中海菜其实是指意大利、西班牙、葡萄牙、希腊等环地中海地区的食品，是一种很综合的菜式，而且是世界公认最健康的饮食结构。
文/ 文林　摄影/ 彭辉+ 文林

    上海近期新开的西餐厅，仍以法国菜、意大利菜等大众认知和接受度最高的菜系为主。大部分西餐厅在环境设计上都非常风格化，很注重整体氛围的营造。
    在功能规划上，则多为复合形态—餐厅与酒吧功能的重叠是上海西餐厅的显著趋势，即上半场晚餐加下半场酒吧，毕竟这是外国人餐饮方式的最重要特性。
    就整体特色而言，地中海菜活用各种海鲜，禽肉类少，而鸡蛋和甜食也比其他欧洲菜式用得少。橄榄油是其最重要的材料之一，丰富的干酪、坚果、蔬菜瓜果和粗粮也都是不可或缺的原料，所有的地中海菜都较擅长使用香料，味道偏向鲜明浓郁。

    地中海式饮食是世界公认最健康的饮食结构， 其中贡献最大的当属橄榄油，不过最大的健康功效却是来自各种原材料成分混杂在一起的整体效果。《新英格兰医学》杂志上发表的一篇专家评论文章指出，地中海式饮食中的各种成分之间可能形成某种相互作用，从而减低罹患癌症和心脏病的机会，这个结论也在希腊雅典大学医学院的一项研究中得到证实。
    看来，这个春季要记得换个健康口味。

更多精彩内容请关注《外滩画报》2007.03.28春季特刊