亚洲菜：逛小馆享受好心情
    沪上美食交相辉映，而唯一能与西餐、本帮、港粤、日韩料理不分上下的，是主导江湖的热辣的川湘黔菜系。不过近来,一些小众的云南菜与海南菜开始突出重围进入主流视线，而社区型地方菜小馆更是特色美食卧虎藏龙之处。逛小馆享受好心情，也许是春天最适合的外出行动。
文/ 文林、潘之霖

    沪上美食交相辉映，而唯一能与西餐、本帮、港粤、日韩料理不分上下的，当属川湘黔热辣菜系，独秀于林的厚重麻辣风味，控制着大部分人的味蕾。在源源不断的新开餐厅中，这类菜系也往往是商家的重要之选。近期比较突出的印象便是打重庆菜旗号的中餐厅及火锅料理成新餐厅的主要力量。
    在热辣等大菜系主导江湖的背景下，各种地方特色美食一直是市场上很薄弱的力量，偶尔有云南、安徽、福建等地方名菜，却始终游离在普罗大众的注目范围之外，无法形成气候。最近花马天堂云南餐厅在被主流关注后，另一家主打海南菜的星天外鲜辣边炉也开始进入不少人的消费视野，让人不免欣喜。

    春季值得关注的当然还有各式农家菜和素食馆，温润滋补过后的春天，最需要清洁肠胃、涤滤油脂。这种特色餐厅虽然不时会有新作呈现，却大都缺乏风格气质，很难获得消费者长久的信任，在上海市场还有很大的开拓前景。
    大型餐饮连锁总是占据最好的商业位置，但如果天天在这样的熟面孔中打交道难免心生烦腻，这算是为中小型特色餐厅的发展提供了突围之路。近期不少社区型、街区型的川湘菜馆在主流地盘争相开门迎客，便是大型连锁裹挟势力下生存的一个明智之举。我们也渐渐发现，各个新兴的大型社区正是各种地方菜小馆、特色美食卧虎藏龙之处。逛小馆享受好心情，也许是春天最适合的外出行动。中餐之外的亚洲美食，最踊跃的依然是日本料理和泰国餐厅。
    创意日本料理是近期市场最为关注的类型，而主打加州风味创意手卷也许会成为一种潮流，环境设计上的考量是日本料理一贯很突出的表现，从近期新开的餐厅来看，这方面的力量越来越加强，规模也越来越大型。泰国餐厅也一直在传统与改良间游走，作为东南亚美食最重要的代表，在上海的泰国餐厅都以较大型的规模呈现，也许我们还需一些小型的风格之选。
    而其他亚洲美食，如越南、印尼、新加坡菜，都还没有足够的力量获得正名，也许细分后的市场，它们不啻为新的机会。

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