小时候的味道
有一种黄酒和一种酱油，已伴随我50多年。从懂事那天起，我就知道了这种黄酒和酱油与“沈荡”连在一起，它们在我家厨房里呆着，经常被我爸我妈使用着，为生活增添了滋味。
我的家乡在杭州湾西北，沈荡镇区域一个叫野鸡浜的村庄。我的父老乡亲勤劳纯朴，还有特别的喜好，吃菜喜欢红烧，偶尔烧肉、烧鱼都要放上酱油，烧到红彤彤的上了胶，才端上桌吃。我爸极致到炒青菜也要放一点酱油，上色调味。那里的人们吃鱼嫌腥，烧鱼要放黄酒除腥气。他们用的酱油和黄酒都产自沈荡镇，所以我从小就对沈荡镇产生好奇，向往着有一天去这个“大城市”玩玩，去看看做黄酒、酱油的地方。
最喜欢吃我妈烧的红烧鲫鱼，看着我妈往锅里倒入一点黄酒，发出吱啦的声响，冒出一团汽雾，裹着浓香的鲜味，直钻鼻孔，馋得我连吞口水。我妈笑着说，酱油还没倒呢。又倒入酱油，正在锅里油煎的鱼立刻有了酱红的色彩。那个色与香啊，诱得我，想马上吃饭。
瓶子里酱油没了，我爸就去村小店吊回一瓶。不仅烧菜用，很多时候没好吃的菜，我就用酱油拌饭吃。来客人了，我爸又去村小店里吊回2瓶黄酒，中饭时客人喝得微醉，夸我妈菜烧得好吃。
当年，黄酒和酱油都是零拷散卖的，店里卖的就是沈荡黄酒、沈荡酱油。在村小店里当营业员的是一个叫丛金的老头子，戴副老花镜，胡子也花白了，笑嘻嘻的，很和善，对小孩子去店里看热闹从来不凶。店里有好吃的东西，我们馋了就去店里，没钱买，看看也好。那天丛金和另外一个人缓缓抬出一只黄酒甏，轻轻放下。甏顶部盖了一块泥做的盖子，丛金用小钳子打了个小洞，伸进一根皮管。嘴巴先吐出一口气，随即含住皮管另一头，深吸一口。黄酒在皮管里上蹿又落下，丛金迅速将皮管放入事先准备好的容器里。皮管里不断地流出橙黄液体，传来一股酒香，丛金“啊啊”地咳，说不出话。他不会喝酒，刚才吸得过猛，将一口黄酒吸喉咙里了，呛得难受。我们哈哈笑着，丛金缓过气来后也笑着，骂我们：“小赤佬，看好戏啊！”
有人拿了一个挂盐水用剩下的瓶子来吊黄酒。丛金问：“一斤？”那人说：“嗯，吊满。”丛金拿只小漏斗插入瓶口，又拿起一只用竹管做的提子，在黄酒容器里舀了一下，满满的，有酒溢出。丛金迅速将黄酒倒入瓶子，再倒入一提子。一提子是半斤，丛金倒入两提子后，又去舀了一点点添加到瓶子里，算是份外补充。来吊黄酒的人看到丛金多给了一点，立刻面露微笑，连忙摸烟，忽然想到丛金不抽烟，便说声谢谢，走了。
当年的村小店，在我印象中比现在的大润发、世纪联华还要高大上，我对管店的丛金羡慕得梦想与他攀个亲戚。我特别喜欢看丛金用皮管吸酒的情景，每次吸的时候我就猜想，他可能又要喝上一口黄酒了吧。
有一天，我爸受生产队长派遣，与另一村民摇船去沈荡装酒糟。听说是去做黄酒和酱油的地方，我也跟着去了。走过老街，进入酒厂，那些屋子里汽雾腾腾，到处飘满酒的味道。我爸抓起一块压得半干的灰不溜秋的东西，闻着，说香啊。原来这个就是酒糟。我爸说，这是做完黄酒剩下的东西，都是大米变的，装回去给生产队牧场的猪吃。那天我第一次听说，黄酒是用大米做的。
这是我对沈荡黄酒和沈荡酱油最初的印象。喝沈荡黄酒、用沈荡酱油，是我的父辈、父辈的父辈们一代代传承下来，在野鸡浜这个小村庄里形成了习俗，然后又自然而然地进入我的生活，沉入我的脑海。品尝了近半个世纪酒香酱醇的我，却一直不知道沈荡黄酒和沈荡酱油有什么来历。直到有一天，我走进古镇，探访酒香，才知悉这酒里潜伏着不凡故事，酱油里藏满了古朴文化。
翻开一段历史
雨后的古镇，空气格外清新。街上已经没有了儿时的青石板，水泥路虽然平整，但踩上去单调乏味，没一点情趣。在一堆废墟旁找到了几块破碎的青石板，它们被散乱地丢在一边，无人理睬。我一脚踩上去，发出“吱呀”声响，似在诉说。具有两千多年历史的古镇，已经老得像一口松动的牙齿，有的已经掉落，有的摇摇欲坠。
留存在儿时美好记忆里的沈荡黄酒和沈荡酱油，你可安好？
史料说，129年前，也就是公元1887年，由硖石伊桥油车老板孙职卿和杭州盐商周某合资，在沈荡镇中市街开设了一家名为“三泰”的酒酱店，后来又在西市街办起了“丰泰”酱园，在东市街开设“泰兴”酱园。“泰兴”为总园主要生产酱油、豆板酱等产品，附设黄酒工场。至民国三年，也就是公元1914年，“泰兴”总园由海宁县旧仓藉沈乃儒出任经理，生产规模有所扩大。在其后的二十多年中，“泰兴”老板多次变换，企业兴盛一时，直到日寇发动侵华战争，国家遭受厄运，“泰兴”也难免其难陷入困境。解放后，国家对“泰兴”改制，先后改名为沈荡酿造厂、海盐酒厂、海盐国泰食品有限责任公司，2013年更名为海盐沈荡酿造有限公司。
距今129年，该是我爷爷的爷爷的爷爷那一辈份啊！数一数，差点吓倒我，对沈荡黄酒和沈荡酱油肃然起敬。
漫步沈荡中市老街，我试图寻找当年孙职卿老先生创立的那份产业的遗存痕迹。现代化的楼房霸气地将古老的房子挤到了身后，老街原有的安静被汽车摩托车的嘈杂和满街的叫卖取代。那些躲在楼后的断墙残垣告诉我，斯人已去，“泰兴”酱园早已不在；那些爬满老墙的青藤绿草向我诉说，这里曾经的酒香弥漫、酱香连绵。我踏访西市街，寻访“泰兴”酱园的踪影。一条小弄堂口的小小居室里，住了一对老夫妻，老头一个人乐悠悠地喝酒，老妇将一块鱼放入锅里“吱啦”地响。汽雾处，我朦胧看见，老妇手里的酱油瓶上写了“沈荡酿造”几个字，老头喝的酒瓶子上也有“沈荡酿造”标记。哦，沈荡黄酒、沈荡酱油！我与老头搭讪，老头咪一口酒，抄起一粒花生米放嘴里，嚼着，两片嘴唇夸张地来回挪移。老头告诉我，他喝了几十年沈荡黄酒，一天两顿，一瓶喝一天，到现在被他喝掉的沈荡黄酒，不知道可以装多少大船。我问：“中市街上以前有个三泰酒酱店，还能看到吗？”老头摆手说：“那是老底子的事了，早了早了，现在都到酿造厂里做酒了。”老头晃一下酒杯说：“喏，我喝的黄酒，就是他们那边做的。”
我知道，老头说的酿造厂，就是现在的海盐沈荡酿造有限公司。
揭开一个秘密
4年前的春天，我有缘结识海盐沈荡酿造有限公司。我与同行者先行观赏了沈荡大桥。拾级而上，从石阶缝隙里生长出来的小草，形成翠绿的簇簇团团，呈现吹不倒、踩不亡的蓬勃生机。这座距今290年的的古老石桥，虽历经磨难，仍挺拔直立，体现了坚韧与坚守的精神，与沈荡酿造的企业精神一脉相承。
我认识了沈荡酿造的现任当家人汪曙青先生。这位精明的企业家，也是一位朴实的汉子，自从从师傅手里接过沈荡酿造这副担子后，他就下定了坚守古法纯手工酿造的决心，一路克服困难与阻力，力推力行，使古老的沈荡酿造打响品牌，焕发新生活力。
酿造车间里，整齐地摆放了一排排超大的酒缸，工人师傅将洁白的米饭倒入缸里，撒上酒药，做成了一个酒窝的形状。熟悉酿造技术的庞经理介绍，这道酿酒工艺的名称叫“落缸拾窝”。庞经理介绍，经过48小时后，放入麦曲，促进发酵，增加风味。接下来是“喂饭”，分两次加入米饭，使酵母获得新营养，起到扩大培养作用。然后是“灌醅”，将前酵结束的酒醅灌入坛中，坛口放上荷叶，放置一个月以上。
我看到，偌大的场地上，摆满了酒甏，它们整齐地列队，像欢迎的仪仗队，也像整装待发的战士。庞经理说，这些酒甏里灌满了灌醅，将在一个多月后进行压榨，使酒和糟分离。再经过澄清后杀菌，放入已清洗好的酒坛中，坛口放上荷叶，封上泥土，放入地下酒库贮存。
哇，好大的地下酒库！那么多的酒甏，一层层叠起来，整齐排列，深不见底。要不是为我们的到来开了灯，这里整日沉没在黑暗里，唯一窗口射进的几束光线，将偌大的酒库映出影影绰绰的酒甏。酒甏放置年份久了，织了蛛网，起了包浆。那些酒包浆在脱落，告诉我，它的年岁大了。庞经理说，这里存放了25万甏酒，窖藏最久的已达20年。
“这是全球最大的地下酒库！”庞经理说。全球最大？我惊愕：“忽悠吧？”庞经理笑了：“没有。你看啊，全世界只有中国产黄酒，黄酒的故乡在浙江，浙江所有的黄酒生产厂，除沈荡酿造有地下窖藏，其余都是地面库场。你说……”“噢，那是，那是。”庞经理指着密密麻麻的酒甏说：“待放置一定年份后，严格按照黄酒贮存时间，经调配过滤杀菌后，分类灌装，足陈标记。”
沈荡酱油的生产特点是原豆晒露。精选颗粒大豆为原料，日晒夜露，自然发酵，拒绝现代化工艺发酵。首先，将浸泡后冲洗干净的黄豆倒入蒸球内，蒸煮后摊凉至40℃左右，拌入干面粉和种曲。将拌好的黄豆落入曲箱，厚度均匀，疏松一致，进行通风制曲，按时翻曲，温度保持在30至35度之间。将成熟曲块落入缸中，加入18-20度的盐水，然后采用晒露自然发酵，将酱上下翻动，整个发酵过程要翻10次左右。将发酵成熟的酱醅送入压滤机榨滤，使酱油与糟分离。最后进行调制、过滤、灭菌、灌装、等多道工序，具有独特原生态风味的沈荡酱油便生产成功了。
我看到了摆放在场地上进行日晒的酱缸，工人师傅正在翻酱，从那里传来的阵阵酱香，让我想起了吃酱油拌饭的味道。
我疑惑，采用这种古法酿制工艺，产量上不去，市场供不应求，企业效益受限，怎么办？没有亲眼目睹酿造现场的消费者，可能对古法酿造的真实性有疑虑，怎么办？
汪总呵呵笑着说：“那没办法，你信与不信，我就是这样做的。”
汪总说：“食品这个东西是要吃到肚子里的，不能作假，做人要有良心，要用良心做酒。既然老祖宗将这份宝贵遗产传到了我手里，我就要坚守住，坚持古法酿造、足酿足陈。我们不求做大，只求做长，要让百姓喝到放心酒，吃到放心酱油。”
汪总一席话，直戳我心窝。“做人要有良心，要用良心做酒！”我在想，从“泰兴”酱园到沈荡酿造，129年的风风雨雨，沉浮坎坷，不变的是那份坚守和执着。“泰兴”酱园的创始人孙职卿先生若在天有知，不知生何感慨？何等欣慰？
“真的做酒，做真的酒”，这是一位消费者送给沈荡酿造的最高褒奖，汪总看重这份奖励，将它裱好，挂在墙上，作为座佑铭。我觉得还要加一句：做好人，才会酿好酒！
醉美沈荡
微醺。
我的醉意，是被沈荡酿造的那份良心、那种执着感染的。有些晕，长达129年的沈荡酿造文化太深厚、太沉重，一下子装不下我那浅薄的脑子。我是醉了......
我要出去走走，清醒一下头脑。
古镇上的人们以特有的微笑迎候我这个游手好闲的行者，又以善意的眼神目送我走远。这种微笑，是善良的沈荡人最典型的标记，它们就像优质水源千亩荡一样，清澈洁净；像“沈荡酿造”品牌一样，让人踏实、放心。
我的家乡野鸡浜这些年发生了让我惊喜的巨变，但祖先传承下来的烧菜用沈荡酱油、喝酒喝沈荡黄酒的习俗不改。沈荡酿造经过这几年的传承与发掘，已经走出海盐，走向四面八方的家庭餐桌、宾馆筵席，成为百姓的钟爱和豪华喜宴的首选。沈荡酿造的所在地沈荡镇，因其历史悠久、文化深厚、经济富饶、环境优美、生活优雅，成为优美乡村的典范。
哦，酱香在古镇，醉美是沈荡。
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