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鲜奶油草莓蛋糕

(2010-03-31 19:45:01)
标签:

草莓

鲜奶油

全蛋海绵蛋糕

分类: 蛋糕 的幸福滋味

鲜奶油草莓蛋糕

    每个草莓季都不容错过的----草莓鲜奶油蛋糕

 

    不同的是,以前常用戚风蛋糕来打底,因为老是做不好全蛋海绵,总觉得海绵没有戚风来的那么柔软细腻,现在渐渐地熟悉海绵蛋糕的制作,不再害怕做全蛋海绵,终于明白用海绵蛋糕来打底,刷上酒糖液,配上鲜奶油香醍才更有味道。

 

 

『材料』12*12方形模具一个

 

海绵蛋糕 26*29烤盘一份

全蛋:160g(较小的蛋3个)

糖:75g

低粉:65g

牛奶:15g

无盐奶油:15g

 

动物性鲜奶油:150g

细砂糖:15g

草莓适量

酒糖液适量

 

『做法』

准备:烧一小锅开水,锅的直径最好比打蛋盆的直径小一圈,这样可以把打蛋盆架在锅上。

      烤盘垫好油纸,烤箱预热

      牛奶+无盐奶油隔热水融化并注意保温

 

1.全蛋打散后一次性加入所有细砂糖,放在热水锅上边加热边打发,直到蛋液约40度(用手指感觉比体温热一些即可),离开热水后继续打发至蛋液流下时会堆积的感觉,并且保持一段时间不会消失

 

2.分次筛入低粉,翻拌至没有干粉状,每次要等干粉消失后再加下一次的粉,动作是从盆底捞起蛋糊翻向对面。

 

3.加入溶化的牛奶和奶油,翻拌均匀

 

4.倒入烤盘中,抹平,轻摔一下烤盘,中层185度,约12分钟,表面烤成金黄,轻轻按上去感觉有弹性即可。

 

5.出炉后放在烤架上,晾到摸上去温温热时候,将烤盘倒扣盖上或是连烤架一起装进食品袋里,以防蛋糕片太干。

 

****  打发的时候先用高速,最后用慢速让气泡细腻

****  打发过程中,如果蛋液温度降低,可以继续隔热水加热

****  一定要保持奶油牛奶的温度,如果太凉容易沉底,如果怕拌不好,可以先取出一拳头大小的面糊,用打蛋器跟奶油牛奶画圈搅拌,拌匀后再倒进剩下的大盆面糊里翻拌。

鲜奶油草莓蛋糕

 

组合

1.打发鲜奶油至七、八分发冷藏备用,制作酒糖液,草莓切成4片

2.蛋糕片用模具切下三片(三整片是不够的,中间那片可以由两小片组成)

  讲究一些的还可以用小刀轻轻揭掉表面有烤色的那一层

3.一片蛋糕片刷一层酒糖液,抹薄薄一层鲜奶油,铺上草莓片,再抹一层鲜奶油盖住草莓,叠上一片蛋糕片,重复一遍,最后在表面抹一层鲜奶油,脱模后用鲜奶油和草莓装饰。

 

****    酒糖液我是随意调的,大致是:热水2大匙加砂糖2小匙搅拌溶化后,冷却后加入2小匙朗姆酒拌匀。

****    使用做面包时常用的塑料刮板,就能比较容易的刮平模具里的鲜奶油。


鲜奶油草莓蛋糕


 

    不会挤玫瑰花,只会用这个花嘴挤花边,上次的芒果乳酪蛋糕上下挤颠倒了,会部是倒下的,一直惦记着,这次终于用对了。。。

鲜奶油草莓蛋糕

 

有草莓的时候真好,随便地一摆,就是一个蛋糕

想要更美一些,可以在草莓身上刷上一层透明果胶~
鲜奶油草莓蛋糕

 

 

切开~~
鲜奶油草莓蛋糕

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