用来练习的蛋糕，完成于8月13日，做好后，拍拍照片，切巴切巴，吃光光了~

看着满大街的桃子，所以挑了蓝带书上的这一款

第一次做Biscuit Joconde，第一次做两种口味相拼的蛋糕。。。

看到还需要一个16cm的圈，开始想能用什么代替呢？翻箱倒柜后发现，自己竟然有这么一个尺寸的慕期圈，晕呀，什么时候买的都不知道。。。

提心吊胆的跟着书一步一步做完

人家大师最后扎一根经典的蓝色带子，我只有一根粉红丝带。。。

 

 

我的制作顺序：（直径18cm、16cm慕斯圈各一个）

做芝士巴伐利亚，冷藏

做乔康地比斯吉，切分

等芝士冻好，做好围边和蛋糕底

制作桃子慕斯

组合

制作糖煮桃子

蛋糕和糖煮桃子冷藏一晚

 

隔天：装饰

 

 

Bavarois Fromage

芝士巴伐利亚

『材料』

牛奶：30g

鲜奶油：20g

细砂糖：20g

蛋黄：2个

吉力丁片：3g

柠檬汁：4g

奶油奶酪：100g

鲜奶油：30g

『做法』

吉利丁片用冰水泡软，挤干水分

奶油奶酪室温放软

1.蛋黄+2/3量的细砂糖用打蛋器打到颜色稍稍发白

2.牛奶、20g的鲜奶油、1/3量的细砂糖煮到沸腾

3.将2慢慢倒入1中，边倒边搅拌，不要一下倒进去，蛋黄会被烫熟的。

4.将3倒回锅中，再度边搅拌边加热，直到变得浓稠为止（80~85度），关火，加入泡软的吉利丁片、柠檬汁拌匀过滤

5.奶油奶酪打软后，分多次加入4，拌匀后再加下一次。

6.打发鲜奶油，分次加入5中拌匀

7.直径16cm慕斯圈下包好保鲜膜，倒入6，冷藏凝固。

 

    前面的步骤就是做英式奶油，做冰淇淋时肯定都做过；包好保鲜膜的慕丝圈我一直是放在活底派盘的底上面，这样可以方便移动；为节约时间，我是冷冻的。

 

Biscuit Joconde

乔康地比斯吉

杏仁海绵蛋糕

『材料』

糖粉：100g

杏仁粉：100g

低筋面粉：30g

全蛋：3个

无盐奶油：20g

 

蛋白：120g

细砂糖：40g

 

『做法』

糖粉、低粉、杏仁粉混合过筛

无盐奶油隔热水融化

1.粉类与全蛋液用打蛋器打到颜色稍微发白且膨涨

2.少量1与融化奶油充份混合后，到倒回1里混合

3.蛋白+细砂糖打发，分次加入2中，翻拌均匀

4.倒入铺了硅胶垫的烤盘中，抹平，注意厚薄要一致，烤盘下再插一个烤盘，190度10~15分钟。

5.出炉后揭掉烘焙布，盖在蛋糕上冷却备用。

 

    我的烤箱是长帝CK25B的，没有那种浅浅平平的烤盘，所以用油纸折了一个，四边用钉书针钉好，里面垫铺烘焙布或硅胶垫，然后放在烤架上烤的，大概分了3盘烤的，第一盘比较满，因为用做围边，要一定的长度；后面二盘不用边边角角都抹到，因为只要够刻出直经16cm的圆就行了，这个量还多出来蛮多的，最后空口吃也蛮好吃的，或是减少点材料做也可以的。

    烤完后切成二条高4.5~5厘米的长条形带状蛋糕，长度为18cm慕斯圈的长度，我是用两条拼起来的；另外用16cm慕斯圈切出两块圆蛋糕备用。 

 

Mousse aux Peches

桃子慕斯

『材料』

吉利丁片：6g

柠檬汁：10g

白桃果泥：200g

细砂糖：40g

桃子甜酒：适量

鲜奶油：150g

『做法』

吉利丁片用冰水泡软，隔水融化成吉利丁水

桃子去皮去核，用料理机打成果泥

1.柠檬汁加少量桃子果泥混合后，加入细砂糖，再加入其余果泥混合

2.加入吉利丁水拌匀后，隔冰水拌到稍稍变稠，加入桃子甜酒

3.鲜奶油打到七分发，分次拌入2里

 

    不知道为啥，我做完的桃子慕斯颜色是粉红的，书上是白的呀，难道桃子品种不同？另外书上是柠檬汁直接加入融化的吉利丁水，我怕太酸影响吉利丁的凝结，所以在后面才加进去，桃子甜酒我用朗姆代替了。这个慕斯要等芝士巴伐利亚完成冻好后以及杏仁海绵蛋糕做好围边及切好蛋糕底后才做，这样可以避免鲜奶油消泡。

 

组合：

1.将带状蛋糕条围在18cm慕斯圈里，整理好接口。我在蛋糕与慕斯圈中间贴了一层软的透明塑料纸，方便脱模用，蛋糕与慕斯圈一定要贴紧一些，不然装进慕斯馅后会有缝隙（我的就没放紧，做完后有二条缝）。

2.在圆形蛋糕两面刷上一层酒糖液，放一片在底部。

3.倒入一些桃子慕丝，抹平，薄薄的一层就可以了

4.将冷藏好的芝士奶冻放在蛋糕上，对齐，再抹一层薄薄的慕斯，放上另一块圆形蛋糕。

5.倒入全部慕斯，抹平，高度在蛋糕围边下1cm左右，冷藏凝固后脱模。如果蛋糕太高，就小心的剪去一圈。

 

装饰用：

糖煮白桃

白桃、30度糖浆、水、红石榴糖浆 适量

    书上做法比较复杂，我也没有红石榴糖浆，所以我就简单化了：桃子去皮（一般熟一些的桃子皮很好撕掉，撕不掉就用开水烫一下再撕），切两半，挖掉桃核，水与糖煮开（可以浸没桃子的量就可以了），关火，放入桃子，晾凉后冰箱冷藏一晚，第二天的桃子味道像糖水罐头。。。

    用的时候切成小块，摆满在蛋糕表面，再摆上些蓝莓，有镜面果胶的话抹一层，我没有抹，看上去也亮亮的，就是桃子当场颜色还蛮好，要是再摆上一晚后颜色会发黑。 

 

没拍详细的步骤，随便看看啦~

 

 用的是同一批买来的桃子，有几个切开肉肉是红的。。。

 

 

切开看还蛮满意的~~