加载中…咖啡戚风
(2008-07-20 19:41:07)
标签：
咖啡戚风蛋糕美食 |
分类： 蛋糕 的幸福滋味 |
，步骤没有拍，可以参考：给樱交作业——戚风蛋糕
〖材料〗20cm模
鸡蛋：5个
低筋面粉：100g
蛋黄用砂糖：40g
蛋白用砂糖：60g
色拉油：65ml
牛奶：60ml
即溶咖啡：4小匙
咖啡酒：1大匙
泡打粉：4/5小勺
柠檬汁：少许
盐：少许（一小撮）
烤制时间：170度，40分钟（最后15分钟可以降到160度）
〖做法〗
1.蛋黄、蛋白分开，牛奶+咖啡拌匀备用，低粉过筛两次。
2.蛋黄打散后分三次加入40G糖打到颜色变浅，有些黏稠为止。
3.边加入色拉油边搅拌，至完全融合。
4.一口气加入牛奶咖啡液及咖啡酒，拌匀。
5.筛入低粉，用手动打蛋器快速拌匀至无粉粒、光滑的蛋黄面糊。
6.预热烤箱。
7.蛋白加入少许柠檬汁和盐，用电动打蛋器搅打，分三次加入砂糖，打到提起打蛋器，蛋白霜的小尖是弯起的小勾状。（就是九分发，接近干性的湿性状态）
8.分三次混合蛋白蛋黄糊，倒入模具中，摔两下，烤箱170度40分钟，出炉后倒扣至完全冷却后脱模。
做法和原味戚风一样，只是咖啡+牛奶代替水，再加了一大匙咖啡酒，我做的时候怕咖啡苦，多加了十克糖，切开发现颜色还不够咖啡，所以下次打算再增加些咖啡的用量~~
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