一直没有吃过舒芙里（Souffle，也叫作梳乎厘，蛋奶酥），只听说在餐厅吃的时候需要现点现做，从材料准备、制作、烤制…真是考验了点心师，也考验了食客的耐心，而且一出炉要即时享用，否则遇冷后会塌陷，美味也就荡然无存了。这到底是一种什么样的甜点呢？带着好奇心看了做法，感觉不难嘛！于是翻出早就买好的烤碗，开工~~

    挖了一勺之后，我知道这40分钟是绝对值得等待的，香浓幼滑的口感，让我一尝钟情……

 

方子出自《孟老师的下午茶》

 

〖材料〗 （烤碗直径9.5cm x 高5cm   4个）

蛋黄40g

牛奶120g

兰姆酒1小勺

低筋面粉40g

无糖可可粉40g

无盐奶油20g

蛋白120g

细砂糖60g

 

先说一下烤碗的准备工作----涂油撒糖：就是黄油室温融化后，用刷子在烤碗内均匀刷一层黄油（我偷懒用一小块黄油直接在碗上抹了），然后倒入少量的细砂糖，转动几圈，使烤碗内壁及碗口均匀粘上一层细砂糖，倒去多余的糖。（不要省略这个准备工作哦，可以使舒芙里均匀膨胀。）

 

出炉后洒上糖粉即可

 

吃起来。。。像很湿润的戚风蛋糕，香滑绵软，入口即化，巧克力味也好浓，我很喜欢的口味~~

 

**** 烤碗是在淘宝上买的：http://auction1.taobao.com/auction/0/item_detail-db2-2e60ed6aa9ef002b8083d4f6d810e2d7.jhtml