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胡萝卜葡萄干吐司
(2007-12-05 21:08:11)
标签：
美食/厨艺 |
分类： 面包 的神奇魔力 |
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〖材料〗450g吐司模一个
高筋面粉：233g
炼乳：9g
砂糖：23g
盐：4g
干酵母：4~5g
改良剂：2g
全蛋：23g
胡萝卜末：23g
鲜奶：112g
奶油：20g
葡萄干：45g
〖做法〗
1.胡萝卜磨碎
2.将全部材料（除奶油、葡萄干外）一起搅拌至光滑具弹性后，再加入奶油继续搅拌至完成阶段（形成薄膜，破洞边缘光滑），再将葡萄干加入拌匀即可。
3.基础发酵1小时左右至面团变成2倍大小，用手指插一下，小洞不回缩即可。
4.面团排气后，分割成2份，滚圆，中间发酵15分钟。
5.捲成两条圆棒，交叉绕在一起，放入吐司模，最后发酵30分钟（温度38度，湿度80%）。
6.烤前涂上全蛋液
7.烤箱175度下层，30分钟。
**** 果干使用前可以先用白葡萄酒泡一会，味道会更香甜。
**** 烤到一半时间时，如果发现吐司顶部颜色过深，可以塞个烤盘在烤箱上层（或者盖上锡纸）。
**** 吐司出炉后可以在顶部涂上些奶油，会变得很亮。
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