虽然反转蛋糕是我一直想做的，但总觉得它卖相不太好，丑丑的，所以一直没有动手，看到冰箱里正好有一听开过的菠萝罐头，心里就想起这款蛋糕，翻了书，发现材料都有，只是需要个实底的圆模，找来找去，发现一个不锈钢的圆罐子，将就一下就用它了。

    直到蛋糕脱模，切下一块咬一口，才明白怪不得有听人说过：这是吃到过最好吃的蛋糕！虽然有些夸张，不过还真不错，微微有些酸的菠萝配上焦糖、黄油的香味~~~~绝对值得尝试！

 

〖材料〗 （方子来自《蛋糕》18CM模1个）

砂糖：50g

黄油：25g

罐装菠萝：4片

 

蛋：2个

蛋黄：3个

砂糖：90g

低粉：90g

牛奶：35g

黄油：35g

 

〖做法〗

1. 砂糖和黄油放入模具中小火加热至黄油溶化、砂糖变成焦糊色。

2. 将菠萝排列好，然后冷却放凉。

3. 盆中加入鸡蛋、蛋黄和砂糖。

4. 隔水加至温热，用电动打蛋器打发至泡沫细腻，蛋液滴落后的痕迹会保留3秒左右。

5. 筛入低粉，翻拌均匀

6. 锅里放入牛奶和黄油，小火加热直至锅边缘有气泡，用括刀接着倒入蛋面糊里，轻轻混合均匀。

7. 烤箱170度预热后20~30分钟。时间到后用竹签试一下，没有粘上生面就烤好了。

8. 蛋糕冷却后，用小刀在模具边划一圈，盖上盘子翻过来摇两下，蛋糕就脱模了。

 

 

 

****要用实底模哦。焦糖也可以先在不粘锅里制作后倒入模具中。

**** 做焦糖的时候不要搅拌，要稍微提前一点关火，利用余热达到最好的效果。颜色不焦味道出不来，颜色太深会有苦味。

****除菠萝以外，使用其他水分少的水果时可以加一大勺水给以补充

****用括刀接着牛奶和黄油液，这样倒入后黄油不会沉底，便于混合。

****我用的是15CM圆模，多出的面糊烤了个小蛋糕。

**** 烤的时间大家要跟据烤箱自己调整一下，我烤了30分钟后，蛋糕体表面颜色已经很深了，但是里面还没熟透，塞了个烤盘到烤箱上层后又烤了10分钟再出炉的。